Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Klassischer Sauerbraten
Rindfleischrezepte zum Nachkochen

MARINADE ZUM MARINIEREN: 
¼ L Rotweinessig oder Himbeeressig
¼ L Rotwein (am besten Spätburgunder)
¼ L Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
6 schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren

1 kg Rinderbraten, im Ganzen (für Schmorbraten eignet sich Schulter, Keule, Rücken, Tafelspitz)

Salz&Pfeffer
100 g fetter Speck
2 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark (Tube)
1/8 L heiße Fleischbrühe (gekörnte Brühe, Suppenwürfel))

SAUCE:
25 g Mehl
1 Prise Zucker
1/8 L Sahne (Obers)

ZUBEREITUNG:

MARINADE: 
Rotwein, Essig, und Wasser in einen Topf geben. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebeln und die übrigen Gewürze dazu geben, aufkochen und gut abkühlen lassen.

Erst dann über das Fleisch gießen, zugedeckt 3-4 Tage stehen lassen, zwischendurch einmal wenden. 

NACH EINIGEN TAGEN...
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, mit Salz&Pfeffer kräftig einreiben.

Speck würfeln, in Schmortopf glasig werden lassen. Fleisch darin in ca. 15 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern, in den Topf geben und weitere 10 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwas andünsten lassen, heiße Fleischbrühe und einen Teil der durchgesiebten Marinade angießen. 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Evt. noch etwas Marinade zugießen, wenn Flüssigkeit verdampft. 

Fleisch aus dem Topf nehmen und auf tiefer Platte warm stellen.

SAUCE:
Schmorfond in einen Topf sieben, aufkochen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen, Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz&Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce über den Braten gießen, den Rest getrennt reichen.

SERVIEREN:
Mit Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauerbraten ist ein Schmorbraten:
Fleisch am Stück, aus der Keule, Rücken, Schulter, Tafelspitz, eignen sich gut zum Schmoren.

Die Urgroßmütter haben ihn meist noch aus Pferdefleisch zubereitet, heute löste das Rind das Pferde im Rezept ab.

In früheren Zeiten wurde Fleisch eingelegt, um es haltbarer zu machen. Heute schätzt man den Wohlgeschmack, der durch das Einlegen für 2-3 Tage in würziger Marinade (Beize) aus Essig und Wein, entsteht. Durch die Marinade wird, je nach Rezept, eine Geschmacksrichtung auf das Fleisch übertragen.

Beim Schmoren wird das trocken getupfte Bratenstück in heißem Fett scharf braun angebraten. Dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei 100°C langsam im geschlossenen Topf gegart. Von Vorteil ist es, wenn nicht mit der gesamten Flüssigkeit zu Beginn abgelöscht wird, sondern mehrmals während des Schmorens abgelöscht wird. Ist zu viel Flüssigkeit im Topf besteht die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht schmort.

Kulinarisches Geheimnis des Sauerbratens liegt in der zarten Harmonie von Süß und Sauer. Ist er gekonnt geschmort, zergeht er auf der Zunge!

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