Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Rheinischer Sauerbraten
Rindfleischrezepte zum Nachkochen

750 g Rinderbraten, im Ganzen (für Schmorbraten eignet sich Schulter, Keule, Rücken, Tafelspitz)

FÜR DIE BEIZE:
1/2 L Wasser
1 Tasse Kräuteressig
1/2 TL Salz
3 Nelken
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
1 Möhre (Karotte)
1/2 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Koriander und Majoran
1 TL Rosmarinblätter

ZUM ANBRATEN:
1 EL Öl

SAUCE:
100 g Rosinen
1 1/2 EL Korinthen
1 Zwiebel
1/2 EL Apfelkraut
1 TL Salz
Pfeffer
3 EL Sahne (Obers)
2 Printen

ZUBEREITUNG:

Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig 4-7 Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden!

Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heißem Fett anbraten. Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbruzzeln, dann einen Teil der Marinade zugießen. Dies alles 90 Minuten schmoren lassen, jedoch öfter begießen.

Am Schluss Apfelkraut, Salz&Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzu fügen, bis die Sauce sämig geworden.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klöße (Knödel) und Rotkohl (Rotkraut). Zum Sauerbraten passt gut ein halbtrockener Rotwein.

Tipp: Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht bekannt geworden. Kenner jedoch schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie man es noch von früher her kannte.

Sauerbraten ist ein Schmorbraten:
Fleisch am Stück, aus der Keule, Rücken, Schulter, Tafelspitz, eignen sich gut zum Schmoren.

In früheren Zeiten wurde Fleisch eingelegt, um es haltbarer zu machen. Heute schätzt man den Wohlgeschmack, der durch das Einlegen für 2-3 Tage in würziger Marinade (Beize) aus Essig und Wein, entsteht. Durch die Marinade wird, je nach Rezept, eine Geschmacksrichtung auf das Fleisch übertragen.

Beim Schmoren wird das trocken getupfte Bratenstück in heißem Fett scharf braun angebraten. Dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei 100°C langsam im geschlossenen Topf gegart. Von Vorteil ist es, wenn nicht mit der gesamten Flüssigkeit zu Beginn abgelöscht wird, sondern mehrmals während des Schmorens abgelöscht wird. Ist zu viel Flüssigkeit im Topf besteht die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht schmort.

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