Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Sauerbraten - Euroasiatische Küche
Rindfleischrezepte zum Nachkochen

1 kg Rinderbraten, im Ganzen (für Schmorbraten eignet sich Schulter, Keule, Rücken, Tafelspitz)
2 Zwiebeln
3 EL eingelegter Ingwer
2 Lauchzwiebeln
30 g Bambussprossen
2 TL dunkles Sesamöl
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sherry
2 TL Speisestärke
Erdnussöl

MARINADE:
250 ml Wasser
125 ml Reisessig
1 TL dunkle Sojasauce
2 EL eingelegter Ingwer (sauer)
2 EL Bambussprossen
2 Korianderzweige

ZUBEREITUNG:

Mischen Sie die Zutaten für die Marinade.

Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es. Legen Sie es dann in die Marinade und lassen Sie es zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage ziehen !

Nehmen Sie das Fleisch nach dieser Zeit aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Sieben Sie die Marinade durch.

Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und die Lauchzwiebeln in Scheiben. Schneiden Sie den Ingwer in kleine Stücke.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Bräter und schmoren Sie die Zwiebelwürfel, Lauchringe und Ingwerstücke von allen Seiten an. Löschen Sie dann mit der durchgesiebten Marinade ab und geben Sie die restlichen Zutaten (außer der Speisestärke) hinzu.

BACKROHR:
Schmoren Sie das Fleisch bei 170°C für 2 Stunden im Backofen. Füllen Sie dabei nach ca. 1 Stunde die verkochte Flüssigkeit mit 500 ml Wasser auf.

Nehmen Sie nach Ende der Schmorzeit das Fleisch aus dem Bräter und stellen Sie es warm.

Kochen Sie den Sud im Bräter auf und verrühren Sie ihn mit der Speisestärke und ca. 50 ml Wasser. Schmecken Sie die Sauce mit Sojasauce, Reisessig und Sherry ab.

SERVIEREN:
Asiatischen Sauerbraten mit Reis servieren.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauerbraten ist ein Schmorbraten:
Fleisch am Stück, aus der Keule, Rücken, Schulter, Tafelspitz, eignen sich gut zum Schmoren.

In früheren Zeiten wurde Fleisch eingelegt, um es haltbarer zu machen. Heute schätzt man den Wohlgeschmack, der durch das Einlegen für 2-3 Tage in würziger Marinade (Beize) aus Essig und Wein, entsteht. Durch die Marinade wird, je nach Rezept, eine Geschmacksrichtung auf das Fleisch übertragen.

Beim Schmoren wird das trocken getupfte Bratenstück in heißem Fett scharf braun angebraten. Dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei 100°C langsam im geschlossenen Topf gegart. Von Vorteil ist es, wenn nicht mit der gesamten Flüssigkeit zu Beginn abgelöscht wird, sondern mehrmals während des Schmorens abgelöscht wird. Ist zu viel Flüssigkeit im Topf besteht die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht schmort.

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