Kalbfleisch, Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Filetspitzen in Pfeffersauce mit Spargel
Kalb, Rind Rezepte zum Nachkochen

400 g Rinderfilet (davon die Filetspitzen, weil preiswerter)
80 g rote Zwiebeln
80 g Tomaten
80 g Austernpilze (od. Pilze, Champignons, Egerlinge)
150 g grüner Spargel
Spargelsud
1/2 L Wasser
Zitronensaft
Salz
Zucker
etwas Butter
1 TL Butterschmalz (od. Öl)
grüne Pfefferkörner, eingelegte
Curry
1 TL Mehl
1/2 EL Obers (Sahne)
Schnittlauch
Basilikum
2 cl Cognac

ZUBEREITUNG:

Rinderfilets, Zwiebel, Austernpilze in Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Gib nun den grünen Spargel (unteres Drittel geschält) in einem Sud aus Wasser, Zitronensaft, Salz, Zucker, Butter und gare ihn darin auf den Biss ca. 8 Min. 

Nimm ihn heraus, schneide ihn in ca. 3cm lange Stücke und stelle ihn bei Seite. Nun erhitze Butterschmalz in einer Pfanne, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen, die Filetstreifen dazu und von allen Seiten angehen lassen. Grüne Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz würzen, mit Curry und Mehl bestäuben. Mit Obers und etwas Spargelbrühe aufgießen. 

Schnittlauch und Basilikum fein schneiden, Tomatenwürfel, grünen Spargel, alles hinzufügen und cremig einkochen lassen. Mit Cognac verfeinern, abschmecken. 

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Grünen Spargel mundet würziger und du musst diesen hingegen zu weißem Spargel nicht komplett schälen, sondern schäle davon nur das untere Drittel.

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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