Kalbfleisch, Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Rouladen im Speckmantel
Kalb, Rind Rezepte zum Nachkochen

1 großes Rinderfilet
20 dünne Scheiben Schinkenspeck
2-3 EL Olivenöl
Salz&Pfeffer
250 ml süße Sahne (Schalgobers)
4 cl. Cognac (z.B. "Ballantines")

ZUBEREITUNG:

Rindfilet in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 1cm-Scheiben), salzen&pfeffern, je 1 Stück Filet in 1 Scheibe Schinkenspeck einrollen. 

Eingerollten Stücke stehend in eine höhere Auflaufform schlichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Sonst gleich ins Backrohr. 

BACKROHR:
Bei ca. 180°C ca. 1 Std. brutzeln lassen. Immer wieder hineinschauen, ob es oben nicht ankohlt. Saft, der sich anfangs bildet, sollte einkochen. Zum Schluss noch einen kräftigen Schuss Cognac drüber verteilen. Dann noch ca. 5 min im ausgeschalteten Backrohr lassen.

Während dessen Sahne (Schlagobers) schlagen. Sahne über das Fleisch geben und noch kurz im Rohr lassen, bis Sahne zerlaufen ist. Fertig! 

Beilage: Schmeckt am besten mit "Röstinchen" oder Kroketten;

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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