Kalbfleisch, Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Rôti de veau à la Normande - Fraanzösischer Normandie-Braten
Kalb, Rind Rezepte zum Nachkochen

10 Schalotten
3 Karotten (Möhren)
2 Weiße Rüben
250 g Butter
3 kg Kalbsbraten, aus der Nuss
6 Äpfel, säuerliche, geschält in Schnitze geschnitten (in Spalten)
750 ml Cidre
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schalotten nur äußere Schale abziehen! Schalotten vierteln, in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, in dünne Scheiben hobeln. Weiße Rüben schälen, würfeln.

Schalotten im Topf in heißer Butter glasig anschwitzen. Kalbfleisch zugeben und von allen Seiten gut bräunlich anbraten.

Bratensatz mit dem Cidre ablöschen. Karotten, Rüben, Äpfel, Salz&Pfeffer, zugeben und 2 Stunden auf
kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel schmoren, bis der Braten gar ist.

Sauce mit Salz&Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und beides zusammen auf vorgewärmte Teller portionieren.

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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