Kalbfleisch im Ganzen, Rezepte, 4 Portionen, für:
Kalbsfilet in Rahmsauce
Kalb am Stück, Rezepte zum Nachkochen

FLEISCH:
700 g Kalbsfilet am Stück
80 g Öl

SAUCE:
40 g Butter
100 g Zwiebel
200 g Champignons (Egerlinge)
20 g Mehl
8 EL Weißwein
8 EL Sahne (Obers)
0,4 L Suppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
Zitronensaft
Paprikapulver, edelsüß
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

FLEISCH:
Fleisch mit scharfem Messer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl rasch anbraten, salzen&pfeffen, aus der Pfanne nehmen u warm stellen.

SAUCE:
Im Bratenrückstand (Öl abgießen) in der selben Pfanne blättrig geschnittene Champignons mit fein gehackter Zwiebel in Butter anschwitzen. Das Ganze mit Mehl stauben, mit Weißwein, Sahne, Suppe aufgießen. Alles gut verrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen, dann mit etwas Zitronensaft, Paprikapulver, Salz würzen. 

Fleisch wieder der Pfanne hinzufügen und so lange darin dünsten, bis es weich geworden.

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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