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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Gulaschtopf mit Schwein und Rind
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
500g Gulaschfleisch vom Rind - geschnitten
aus Fehlrippe oder Hohen Rippe
500g Gulaschfleisch vom Schwein - mageres Fleisch
60g Schweineschmalz (Ersatz Butterschmalz oder Öl)
4 Zwiebeln
Rosenpaprikapulver (Paprikapulver, edelsüß)
Brühe (Suppenwürfel, Gekörnte Brühe)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Im Gulaschtopf etwas Schmalz erhitzen, darin zuerst allein
das Schweinefleisch rundum scharf anbraten. Wieder aus dem Topf nehmen und in
Alufolie gewickelt bei Seite stellen.
Im verbliebenen Schmalz nun allein das Rindfleisch rundum
scharf anbraten. Dann Zwiebel zufügen und glasig mit anschwitzen. Mit etwas
Brühe angießen, mit Paprikapulver und Salz alles für 1 Stunde dünsten. Wenn das
Gulaschfleisch anfängt, sich braun anzulegen mit Flüssigkeit erneut ablöschen,
diesen Vorgeng bei Bedarf öfter wiederholen.
Nun erst fügt man das Schweinefleisch wieder hinzu (da
dieses kürzere Garzeit als Rind hat) und
dünstet alles bis das Fleisch bissfest geworden ist. Nochmals mit Gewürze
abschmecken.
Bei Bedarf, Sauce mit Saucenbinder, etwas Mehl, Rahm,
Creme fraiche etc. binden.
Tipp:
Rindfleisch bedarf naturgemäß einer längeren Garzeit, was man entweder durch
kleinere Stücke ausgleichen kann oder wie im obigen Rezept, durch spätere Zugabe
vom Schweinefleisch reguliert.
Informationen zu Gulasch (Gulyas) - Lexikon, Historisch, Ursprung:
Gulasch:
Gulasch ist die Abkürzung von gulyás-hús (ungarisch), übersetzt "Fleisch, wie es
die Hirten essen".
1790 wurde das Gulyas vom ungarischen Adel erfunden. War es
anfangs ein Gericht für Normalbürger, wurde das Gulyas durch Zugabe des damals
noch wenig importierten Paprikagewürz (Paprikapulver) zum ungarischen Klassiker
geadelt.
1827 ist Gulyas als Rezept in einem Kochbuch aus Wien
auffindbar. Bereits mit einem ungarischen scharfen, wie wienerisch milden,
Rezept.
Das Gulasch war und ist bis heute eine alltägliche Speise,
welches gerne in Ungarn wie Österreich von kleinem Gasthaus bis Restaurant
serviert wird.
FLEISCHSORTEN FÜR RIND:
Gulasch mit primär feinen Fleisch:
Fehlrippe und Hohe Rippe. Sowie dünne Filetspitzen für Filetgulasch.
Gulasch mit primär herzhaften Saft:
Unterschale und Oberschale. Aus Spannrippe und Querrippe besonders herzhaft.
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