Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 10 Portionen, für:
Rostbraten mit Kräutersenfkruste
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

BRATENSTÜCK:
1,5 kg Rostbraten vom Roastbeef geschnitten
Dijon-Senf
Salz&Pfeffer

SAUCE:
3 EL Butterschmalz (od. Öl)
1/2 L Suppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)

KRUSTE:
80 g Semmelbrösel (Paniermehl)
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
2 EL Kräuter, gehackt (Petersilie,Rosmarien,Thymian)
1/8 L Olivenöl

BINDEN:
Nur bei Bedarf mit: 1 EL Mehl und/oder 1/8 L Sauerrahm (Schmant)

ZUBEREITUNG:

BRATENSTÜCK:
Mit 1 EL Senf bestreichen, salzen&pfeffern. In Bräter mit heißem Butterschmalz scharf rundum anbraten.

BACKROHR:
Vorheizen auf 180 C°, ca. 75 Min. braten (Beiried nur 45 Min.). Bei Bedarf während des Bratvorganges mit ein wenig Suppe untergießen und mit entstandenen Bratensaft übergießen! Danach Braten herausheben, warm stellen (Alufolie).

SAUCE:
Durch Sieb passieren, evt. mit wenig Suppe strecken.

KRUSTE:
Dazu erhitze in separater Pfanne Olivenöl, füge gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzu, gut vermengen. Brösel einmengen. Diese Masse hellbraun rösten. Braten auf der Oberseite mit 1 EL Senf bestreichen und mit der hergestellten Krustenmasse bedecken.

ÜBERBACKEN:
Braten im Rohr bei starker Oberhitze (od. Grillstellung) ca. 5 Min. goldbraun überbacken. 

Tipp: Friere auf Vorrat portionsweise ein!

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Rostbraten:
Auch bezeichnet als: Hohes Roastbeef, Hochrippe, Hochrücken, Hohe Rippe, Rib, Rostbraten, Schorrippe.

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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