Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 12 Portionen, für:
Altenburger Rinderbraten
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

1 Filet, vom Rind (ca. 1,5 kg) 
2 EL Estragon, gehackt 
1 EL Rosmarin, gehackt 
1 EL Bohnenkraut, gehackt 
1 EL Basilikum, gehackt 
60 g Meersalz 
1 Speckschwarte 
100 g Räucherspeckstreifen 
250 g Zwiebeln, rote 
1 Knoblauchzehe 
1 Zitrone 
1/4 L Rotwein 
1/2 L Rinderbrühe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
2 EL Speisestärke, gerührt 
Salz&Pfeffer
50 g Meerrettich (Kren), frischer 

ZUBEREITUNG:

AM VORTAG:
Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit Salz mischen und damit das Fleisch am Vortag einreiben.

HEUTE:
Speckschwarte mit Räucherspeckstreifen in einer heißer Pfanne auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten. 

Zwiebel schälen, grob würfeln, zum Fleisch geben. Knoblauch halbieren und Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit Rotwein und Rinderbrühe auffüllen. 

BACKROHR:
Topf abdecken und für ca. 90-120 Minuten in den 180°C heißen Ofen schieben. 

Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce entfetten! Einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke abbinden. Sauce mit Salz&Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. 

Braten aufschneiden, Meerrettich darüber reiben und mit Sauce servieren. 

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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