Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 8 Portionen, für:
Rindsbraten mit Rahmsauce
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

BRATENSTÜCK:
1,5 kg Filet
SPICKEN:
150 g grünen Speck (Karreespeck)
Wurzelwerk: (3 Karotten, 2 Petersilienwurzel, 1 Sellerie)

SAUCE:
2 EL Butterschmalz (od. Öl)
restl. Wurzelwerk
400 ml Suppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
2 Knoblauchzehen
1 TL Kapern
1/2 Zitronenschale, geraspelt
Salz&Pfeffer

SAUCE BINDEN:
3 EL Mehl, glatt
1/8 L Sauerrahm (Schmant)

ZUBEREITUNG:

SPICKEN:
Wurzelwerk und grünen Speck in Stifte schneiden (dann Speck kurz einfrieren) um damit das Bratenstück zu bardieren (Mit Spicknadel Speckstreifen durch den Braten ziehen, spicken).

Würze mit Salz&Pfeffer. Butterschmalz in Bräter erhitzen, Lungenbraten darin rundum scharf anbraten. Fleisch herausheben und warm stellen.

SAUCE:
Restliches Wurzelwerk in Bratenrückstand goldgelb anrösten, mit Suppe aufgießen. Braten, Knoblauch, Kapern, Zitronen- schale hinzufügen.

BACKROHR:
Ca. 1 Std. ohne Deckel schmoren, hierbei bei Bedarf öfters Suppe nachgießen.

BINDEN:
Rahm mit Mehl vermengen (Mixstab) und zur Sauce mengen.

Beilage: Knödel, Petersiliekartoffel, Teigwaren;

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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