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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Altwiener Backfleisch - Falsches Filet
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
1200 g
Falsches Filet am Stück (im Ganzen)
1 Bund Suppengrün (Wurzelwerk)
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
PANADE:
3 EL Kren (Meerrettich), frisch gerieben
3 EL Dijon-Senf
150 g Mehl
3 Eier
250 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Öl, zum Ausbacken
ZUBEREITUNG:
2 L Wasser mit Pfefferkörner und Lorbeer aufkochen. Fleisch
einlegen und 45 Min auf mittlerer Flamme kochen.
Suppengrün zum Fleisch geben, salzen und weitere 1,5 Stunden auf
nun kleiner Flamme weich köcheln.
Gekochtes Fleisch in der Suppe auskühlen lassen. Dann aus der
Suppe nehmen, abtropfen lassen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
PANIEREN:
Falsche Filets mit Salz&Pfeffer würzen. Senf mit Kren gut vermengen und Falsche
Filets damit bestreichen.
In Mehl, dann verquirltem Ei und Bröseln wenden. Im heißen Öl
knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Altwiener Backfleisch wird mit Petersiliekartoffeln und
Blattsalat knusprig heiß serviert.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Altwiener Backfleisch:
Original Rezept aus Alt Wien der Kaiserzeit, wobei das Besondere daran ist, dass das gekochte
Fleisch zuerst mit Senf und Kren (Meerrettich) bestrichen und dann erst paniert
wird.
Falsches Filet:
Auch Bugfilet, Schulterfilet, Judenfilet, Judenlende, Bugfilet, Buglende,
Schulterlende, Falsche Lende, Buglummer, Judenlummer, Mageres Meisel genannt.
Falsches Filet ist der kopfwärts auf der äußeren Seite des Schulterblattes
befindliche Muskel (M. supra spinam) des Rindes. Geeignet als Braten zum
Schmoren, Dünsten und Sieden.
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