Rindfleisch Rezepte, 8 Portionen, für:
Harzer Wurzelfleisch aus Sachsen
Rind, Kalb Rezepte zum Nachkochen

ZUM SIEDEN:
1 kg Rinderbrust
1 Bund Suppengrün (Wurzelwerk)
1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
2 Majoranzweige
6 Pfefferkörner

SOWIE:
1 Bund Suppengrün (Wurzelwerk), aber in Juliennestreifen geschnitten
1-2 Zwiebel
2 EL Butter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Essig
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Meerrettich (Kren), frisch gerieben
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

ZUM SIEDEN:
Rinderbrust mit Suppengrün, gespickten Zwiebel, Majoran, Pfefferkörnern und Salz im Topf mit  2 L Wasser aufsetzen. Aufkochen und auf kleiner Flamme zugedeckt 2 Stunden sieden.

Fleisch aus der Brühe heben. Brühe abseihen und das Fleisch in etwas Brühe warm zur Seite stellen.

SOWIE:
Das zweite Suppengrün klein geschnitten in der Brühe für ca 5 Min bissfest garen.

Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit heißer Butter hell andünsten, leicht salzen. Mit Paprikapulver bestäuben. Mit Essig ablöschen.

SERVIEREN:
Rinderbrust in 1cm dicke Scheiben aufschneiden. Juliennestreifen und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Meerrettich reichen.

  Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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