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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Fleischeintopf mit Bohnen
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
1 kg Rindsschnitzel (Hinteres od. Rostbraten)
50 g Kochspeck
2-2,5 kg Brechbohnen ( Fisolen, flache Fisolen sind empfehlenswert!)
500 g Tomaten (od. geschälte Tomaten aus der Dose)
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,25 L Sauerrahm (Schmant)
etwas Mehl
2-3 Suppenwürfel (Instant, gekörnte Brühe)
Salz&Pfeffer
Senf
Öl
ZUBEREITUNG:
Schnitzel mit Salz&Pfeffer würzen, mit Senf und Öl bestreichen - schnell anbraten.
Speck anbraten (auslassen). Zwiebel fein hacken und anrösten.
Tomaten in heißem Wasser 15 Sekunden blanchieren, schälen.
Bisherige Zutaten zusammen mit Fisolen, gepresster Knoblauch und Suppenwürfeln im Druckkochtopf dünsten (ca.8
Minuten).
Rahm und Mehl vermischen (Rahmgmachtl) und
beigeben. Kurz aufkochen, nach Geschmack fertig würzen. Mit Klöße servieren.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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