Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Boeuf a la mode - Bayerisches Boefflamott, Böfflamott,
Rind, Kalb Rezepte zum Nachkochen

1,5 kg Ochsenfleisch gut abgehangen, aus der Oberschale, Rose oder Bug
2 Zwiebel
1 Bund Suppengrün (Wurzelwerk)
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
250 ml Rotweinessig
250 ml Rotwein
1000 ml Wasser
30 g Butterschmalz (Butterfett oder Öl)
1/2 Kalbsfuß, klein gehackt

ZUBEREITUNG:

MARINADE (BEIZE):
Zwiebel schälen, Suppengrün klein schneiden. Gewaschenes Ochsenfleisch in eine Schüssel legen. Zwiebel und Suppengrün zum Fleisch geben.

Essig, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen. Gewürze zugeben und kurz aufkochen. Abgekühlt über das Fleisch gießen. Mit Frischhaltefolie bedeckt 3-7 Tage kalt stellen.

ZUBEREITUNG:
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, Fleisch rundherum darin scharf anbraten.

Gemüse mit gewaschenen Kalbsfußstücke zugeben und mit anschmoren. Mit der Hälfte der Marinade begießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit restlicher Marinade begießen.

Ist das Fleisch weich (nicht zu weich!) Fleisch heraus nehmen und mit Alufolie umhüllt ruhen lassen.

Lorbeerblatt und Knochen heraus nehmen. Dann Bratenfond mitsamt dem Gemüse mit Stabmixer pürieren.

Durch ein Sieb streichen. Sauce bei starker Hitze noch sämig einkochen lassen.

SERVIEREN:
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Sauce und gekochten Semmelknödeln oder Klöße servieren.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Böfflamott, Boeuf a la mode:
Kulinarisches Überbleibsel aus der französischen Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch den Namen der köstlichen Speise "Boef a la mode" ins Bayerische "Boefflamott" oder "Böfflamott".

Für dieses Schmorgericht original gut abgehangenes, marmoriertes Ochsenfleisch verwenden.

Wichtig beim Schmoren ist, dass man einen Topf mit Deckel nimmt, wobei der Topf dabei nicht zu groß sein darf, da sonst zu viel Flüssigkeit verdampft.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:  Rindfleisch, Kalbfleisch Rezepte...
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Lamm, Schaf, Hammel Rezepte
Hühner, Enten, Gänse, Pute - Rezepte
Fisch, Meeresfrüchte, Muscheln Rezepte
Wild - Wildbrett, Wildfleisch Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at