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Reis
Rezepte, 4 Portionen, für:
Pilzrisotto
Reisspeisen,
Rezepte
zum Nachkochen mit Reis
200 g Risottoreis: Am besten Carnaroli (oder
Vialone Nano, Arborio)
Butter
Pilze (nach Wahl)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Petersilie
Salz&Pfeffer
60 g Käse gerieben
1/8 L Rotwein
Gemüsesuppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
ZUBEREITUNG:
Etwas Butter in Pfanne erhitzen. Nun die Pilze (Champignon
oder getrocknete Herrenpilze, diese jedoch vorher 1Std. im kalten Wasser
aufweichen), gehackten Zwiebel, zerdrückten Knoblauch hinzumischen. Das Ganze
etwa 3 Minuten dünsten.
Danach die Chilischote als Ganzes, den rohen
Rundkornreis, geschnittene Petersilie sowie Salz&Pfeffer hinzu geben und
vermengen. Nun zu erst mit Rotwein aufgießen. Ständig rühren!!
Bevor er ganz verkocht ist mit Suppe langsam ein
wenig aufgießen. Immer umrühren!!
Dieser Vorgang wiederholt sich ständig, bis das
Risotto al dente gekocht ist.
Nun noch 6dag Butter mit 6 dag geriebenen Käse
unterheben. Nun sollte das Risotto außen cremig und innen al dente
sein.
Es muss sofort vom Herd weg angerichtet werden!
Informationen zu
Reis Rezepte, Tipps, Lexikon: "Risotto":
Heißt wörtlich übersetzt "kleiner Reis". Das besondere am Risotto ist die
Verschmelzung von Reis und Zutaten, ohne dass das Korn seinen Biss verliert.
Die bekanntesten Risottoreissorten sind Carnaroli, Vialone Nano
und Arborio. Die ital. Reissorten werden in Kategorien eingeteilt, die sich auf
die Körnerlänge beziehen. Vialone Nano gehört zur Kategorie Semifino, das heißt
die Körnerlänge liegt im mittleren Bereich. Arborio und Carnaroli gehören zur
Kategorie Superfino, sie haben die größten Körner. Besonders Carnaroli ist sehr
beliebt bei Risottofans, da er seine Bissfestigkeit länger bewahrt.
Reis,
Reissorten - Schnellkochreis, Kochbeutelreis,
Langkornreis, Rundkornreis...
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