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Reis
Rezepte, 4 Portionen, für:
Goldenes Risotto
Reisspeisen,
Rezepte
zum Nachkochen mit Reis
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Risottoreis: Am besten Carnaroli (oder Vialone Nano, Arborio)
2 dl Champagner;
1/2 L Hühnerbouillon (Instant, Suppenwürfel)
50 g Butter
1/4 Zitrone, Schale davon abgerieben
50 g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Champagner;
4 Quadrate aus 22-karätigem Blattgold
ZUBEREITUNG:
Geschälte Zwiebel sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter
schmelzen, Zwiebeln andünsten. Reis zufügen und unter Rühren dünsten, bis die
Reiskörner zu knistern beginnen. Mit 2 dl Champagner ablöschen. Unter stetem
Rühren vollständig einkochen.
Nun nach und nach die Bouillon zum Reis gießen. Immer wieder unter stetigem
Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazu kommt. Am
Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des
Risottos eher "suppig" sein. (Wenn nötig etwas Flüssigkeit zugießen).
50g Butter, Zitronenschale, Parmesan, Salz&Pfeffer unter den fertigen Risotto
mengen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit 1/2 Champagner abschmecken.
Auf Teller portionieren. Pro Teller 1 Blatt Blattgold in die Mitte legen und
sanft andrücken.
Informationen zu
Reis Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Risotto":
Heißt wörtlich übersetzt "kleiner Reis". Das besondere am Risotto ist die
Verschmelzung von Reis und Zutaten, ohne dass das Korn seinen Biss verliert.
Die bekanntesten Risottoreissorten sind Carnaroli, Vialone Nano
und Arborio. Die ital. Reissorten werden in Kategorien eingeteilt, die sich auf
die Körnerlänge beziehen. Vialone Nano gehört zur Kategorie Semifino, das heißt
die Körnerlänge liegt im mittleren Bereich. Arborio und Carnaroli gehören zur
Kategorie Superfino, sie haben die größten Körner. Besonders Carnaroli ist sehr
beliebt bei Risottofans, da er seine Bissfestigkeit länger bewahrt.
Reis,
Reissorten - Schnellkochreis, Kochbeutelreis,
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