Reis Rezepte, 8 Portionen, für:
Gedämpfter Reis
Reisspeisen, Rezepte zum Nachkochen mit Reis

2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser
1 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Um Reis zu dämpfen, wird der Reis in einem Topf mit Siebeinsatz über kochendem Wasser im Wasserdampf gegart. Das Reis dämpfen dauert länger als man denkt, nämlich gut 90 Min.! Durch das Dämpfen werden die Nährstoffe geschont und der Reis bleibt locker und körnig.

Klebreis kann man auch über Wasserdampf garen. Bei Langkornreis funktioniert diese ostasiatische Methode nicht, denn die Körner würden ungleichmäßig garen!

VORBEREITUNG:
Reis mit doppelter Wassermenge, evt. mit etwas Salz (verträgt jedoch nicht jeder Reis, wie zB. alle Asiatischen) aufkochen. Für 5 Min sprudelnd kochen. Nun ein Reiskorn kosten: Es soll al dente (bissfest) sein, ohne harten Kern. Dann Reis auf ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen.

EINFÜLLEN:
Etwas Butter im Topf erhitzen. Reis wieder einfüllen. Mit Kochlöffel den Reis zu einer Pyramide formen (die den Topfboden bedeckt und nach oben spitz zuläuft). Dadurch kann der Dampf im Topf zirkulieren.

DÄMPFEN:
Topfdeckel mit dem Tuch umwickeln, fest auf den Topf drücken und möglichst beschweren. Reis auf kleinster Flamme mind 1 Stunde dämpfen. Öfters dabei kontrollieren, im Topf muss es leise knistern. Sonst ist die Hitze zu gering, so dass der Reis nicht gart.

SERVIEREN:
Topf kurz in kaltes Wasser tauchen (damit sich die Kruste löst).

Informationen zu Reis Rezepte, Tipps, Lexikon:

Varianten im Iran: Reis wird auf einer Schicht von dünnen Kartoffelscheiben oder Brotscheiben gegart, welche dadurch knusprig werden. Zum Servieren den Reis locker auf eine Platte häufen. Kartoffelchips oder Brotchips darauf betten und servieren.

Reis, Reissorten - Schnellkochreis, Kochbeutelreis,  Langkornreis, Rundkornreis...

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