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 Skandinavische
Rezepte für 6 Personen: Renfilets mit Zwiebel
Exotische
Rezepte zum Nachkochen
3 kg Renrücken (ausgelöst, mit gehackten Knochen)
2 Karotten (Möhren)
1/2 Knolle Sellerie
1/2 Zwiebel
1/2 L Rotwein
1/2 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Tomatenmark
2 EL geriebene Walnüsse
4 EL Butter
Salz&Pfeffer
5 EL Öl
20 Stk Jungzwiebeln
Zucker
ZUBEREITUNG:
Für die Sauce:
Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln grob schneiden, mit gehackten Knochen
vermengen, mit Rotwein übergießen, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian und
angedrückten Wacholderbeeren würzen. Abdecken, über Nacht stehen lassen.
Renfilet nachputzen, Knochen aus der Marinade heben und
abtropfen lassen. Saft abseihen, Gemüse und Gewürze auffangen.
In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, Knochen anrösten, Gemüse und
Gewürze beimengen und rösten. Tomatenmark einrühren und ganz kurz mitrösten.
Geriebene Nüsse beigeben, mit Marinade aufgießen, Einkochen und immer wieder
Wasser zugießen. Ca 5 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Schaum öfters
abschöpfen. Fond durch Sieb passieren, auf 1/4 L reduzieren.
Jungzwiebel putzen, waschen und kurz in Salzwasser blanchieren.
In Eiswasser abschrecken. Zwiebel glacieren, pfeffern, zuckern.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Renfilet salzen&pfeffern und in der Pfanne
rundum anbraten.
BACKROHR:
Backrohr auf 180°C vorheizen. Im Backrohr 6 - 8 Min. braten. Fertig gebratene
Renfilets in Folie packen und rasten lassen.
Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:
Im Regelfall hat jeder Skandinavier in seinem Bekanntenkreis
jemanden, der ihn mit Hirschfleisch, Ren oder auch Elch versorgt.
Rentierfleisch hat eine feine Struktur, ist zart und sehr
mager. Es weist feinen Wildgeschmack auf, welchen man bei der Zubereitung nicht
mit Gewürzen überdecken sollte.
Rentierfleisch hohen Mineralstoffgehalt sowie reich an
Spurenelemente.
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von: Exotische Rezepte - Insekten, Krokodile, Schlangen...
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