|
 Hl
Martin Rezepte
für: Martinsgans
Geflügel
Rezepte
zum Nachkochen
1 Junge Gans a ca. 3.5 kg
1 Zwiebel (große), gehackt
2 Boskopäpfel, geschält & geraffelt
1 Karotte (Möhre), geraffelt
75 g Mandeln, geschält, gerieben
1 EL Rosine eingeweicht in:
75 ml Süßmost warm
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 Msp Zimt
1 Msp Curry
25 g Doppelrahmfrischkäse
Salz&Pfeffer
Öl
2 EL Most
1 TL Salz
500 g Boskopäpfel
25 g Butter
4 EL Süßmost
1 EL Obstessig
1 TL Zimt
2 Gewürznelken
1 Msp Muskatnuss
1 EL Rohzucker
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Für die Füllung (Farce) Zwiebel in wenig Butter glasig dünsten. Geraffelte
Äpfel, Karotte und im warmen Most eingeweichten Rosinen samt Gewürzen beigeben
und kurz mischen. Käse darunter ziehen und vom Feuer nehmen.
Gans mit wenig Öl bepinseln und mit Salz&Pfeffer innen und außen
würzen. Mit Farce füllen und Gans - mit der Brust nach oben - auf einen
Gittereinsatz über dem Backblech legen und in den heißen Ofen schieben:
BACKROHR:
Backofen auf 225 °C vorheizen, Gans einschieben. Unter gelegentlichem
Begießen während 1 Stunde bei gleicher Hitze braten. Danach auf 180°C
reduzieren und unter Begießen weitere 90 Minuten braten.
Bei zuviel Fett im Backblech, etwas davon abgießen. Zuletzt Salz in
heißem Most auflösen, Gänsebrust damit bepinseln und ohne zu begießen
noch ca. 15 Min. fertig braten (diese Salzlösung dringt nicht mehr ins
Fleisch, sondern gibt eine knusprige Haut).
Vor dem Kredenzen Gans etwas ruhen lassen. Mit warmer Apfelsauce
servieren (wer mag mit entfetteten Bratjus).
APFELSAUCE:
In Pfanne geschälte und in Schnitten geschnittenen Äpfel leicht in
Butter dämpfen. Gewürze beigeben und mit Most und Essig ablöschen.
Äpfeln köcheln lassen, dann erst Zucker beifügen, zu Brei verkochen
lassen.
BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Wie bei jedem Geflügel, das gebraten wird, ist auch die beste Gans
eine junge Gans. Die Tiere sollten zwar bereits fleischig sein, aber
noch nicht zuviel Fett angesetzt haben. Als besonders delikat gelten
z.B. Gänse aus der Gegend von Lyon, die noch nicht 8 Monate alt sind. Im
Gewicht liegen sie zwischen 3 - 5 kg. Im gerupften Zustand sollte die
Haut weißlich-orange sein und keine dunkle Flecken aufweisen.
Es gibt heute auch gute tiefgekühlte Gänse: Das Fleisch erhält
allerdings nur dann den richtigen Geschmack, wenn es ganz langsam
aufgetaut wird. Achtung: nie bei Zimmertemperatur! Legen sie den Vogel
in den Kühlschrank und haben sie 35 - 40 Stunden Geduld, es lohnt sich.
Besonders knusprige Haut bekommt die Gans im Ofen, wenn man kurz vor
dem Servieren die Temperatur auf Maximum erhöht und sie kurz mit Wasser
(oder Bier) bespritzt. Nach 3-5 Minuten ist die Gänsehaut perfekt.
Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Gänsefleisch:
Es kann von Hausgänse oder Wildgänse stammen, es gibt viele Gänsearten. Sie
gehören zum Geflügel und sind mit der Ente verwandt. Bereits die alten Römer
hielten Gänse als Haustiere. Auch uns versorgen sie mit Fleisch Fett und Daunen
Federn.
Gänsebraten steht am
Martinstag als Martinsgans oder
Heilig
Abend als Weihnachtsgans bei uns gerne am Tisch. Gänseschmalz, eher selten
erhältlich, wird zum Braten oder als Brotaufstrich benutzt.
Gänseeier sind größer als Hühnereier und Enteneier, wiegen bis
zu 200g. Gänseeier sind jedoch in hohem Maße mit Salmonellen belastet, daher
verwende man wenn, nur besonders frische. Rohe Gänseeier immer vor dem Verzehr
für mind 10 Min kochen!
Alles über den Heiligen Martin, Tauftag Martin Luthers & St. Martin hier..
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis
von: Geflügel-Rezepte, Huhn, Gans, Ente, Pute...
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Chinesische Rezepte - Rezepte aus
China
Japanische Rezepte - Rezepte aus
Japan
Fisch Rezepte - Meeresfrüchte,
Muscheln...
Wild, Wildbrett - Rezepte
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
