Rezepte, 4 Portionen: Suppengrün, Wurzelwerk Tipps
Gesunde Gemüserezepte, Rezepte zum Nachkochen

Klassische Bestandteile des Suppengrün:

Suppengrün, auch Wurzelwerk oder Grünzeug genannt, enthält Kombination von Wurzelgemüse, welche Suppen und Saucen aromatisieren. Zusammensetzung ist regional unterschiedlich.

Suppengrün in Österreich und Süddeutschland:
Möhren (Karotte)
Selleriestück (Ersatz Selleriegrün)
Porrestangenstück (Lauchstangenstück)
Petersilienwurzel
Sträußchen Petersilie (od Petersilieblätter) dabei.

Suppengrün in Norddeutschland:
Möhren (Karotte)
Selleriestück (Ersatz Selleriegrün)
Porreestangenstück (Lauchstangenstück)
Petersilienwurzel

Suppengrün in Frankreich:
Selleriestück
Möhren (Karotte)
Zwiebeln
evt Thymianzweig

ZUBEREITUNG:

Immer frisches Suppengrün benutzen! Suppengrün gut putzen, Faulstellen weg schneiden. Unter Fließwasser säubern.

Wird es mitgegessen, dann:
Suppengrün in Julienne (sehr feine, dünne Stifte schneiden (mit Mandoline hobeln) oder fein würfeln.

Für Gerichte mit kurzer Garzeit (Fischgerichte), Suppengrün zuvor andünsten wegen Geschmacksintensivität.

Nur zum Würzen:
Suppengrün gleich von Beginn an im Topf mitkochen (gekochtes Rindfleisch, klare Suppenbrühen etc).

Verwendung für:
Suppen insbesondere Gemüse- od. Kartoffelsuppen, Saucen, für Braten usw....

Informationen zu Gemüse-Rezepte, Tipps, Lexikon:

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