Rezepte, 4 Portionen: Spinat, Kartoffeln und Spiegelei
Gesunde Spinatrezepte, Rezepte zum Nachkochen

SPINAT:
500 g Feldspinat (mögl. junger)
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte (Zwiebel)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
3 EL Creme fraîche (damit der Spinat auch "blubbt")
oder statt dem Feldspinat, fertigen TK-Spinat kaufen und erhitzen

BEILAGE:
8 mittlere Kartoffeln - Sorte "mehlig kochend"
3 EL Butter
4 Eier
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

SPINAT:
Spinat von den Strünken befreien, gut waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch pressen, Schalotten klein schneiden.

Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Spinat hinzu fügen und für 2 - 3 Min. den Deckel auf den Topf legen. In dieser Zeit fällt der Spinat zusammen und wird dann mit Salz und Zitrone als auch etwas Creme fraîche abgeschmeckt. Fertig!

BEILAGE:
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen, halbieren. Butter in Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Salzen und auf vorgewärmte Teller portionieren.

Aus den Eiern 4 Spiegeleier zubereiten. Etwas Butter in Pfanne erhitzen, Pfannenboden salzen. Eier einschlagen und braten. Zu den Kartoffeln gleiten lassen. Blubb-Spinat hinzu fügen und sogleich servieren.

Informationen zu Spinat-Rezepte, Spinat-Tipps, Lexikon:

Darf man Spinat aufwärmen?
Spinat nach der Zubereitung rasch abkühlen lassen und sogleich im Kühlschrank aufbewahren. Am Folgetag ist ein einmaliges, zügiges Erhitzen des Spinats unbedenklich.

Spinat enthält viel gesundes Eisen?
Ein wissenschaftlicher Irrtum aus dem 19. Jahrhundert. Der Eisengehalt ist nicht so hoch, wie es über Jahrzehnte behauptet wurde. Aufgrund eines Kommafehlers bei der Analyse seiner Inhaltsstoffe einst, wurde dem Spinat ein 10 mal höherer Eisengehalt bescheinigt. Korrekt ist, in 100g Spinat sind nur 4mg Eisen enthalten. Im Vergleich, so viel wie z.B. auch Nudeln enthalten.

Spinat enthält reichlich Vitamin A, B2 und C, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Calcium, Magnesium, Jod und natürlich auch Eisen.

Spinat gibt es als Blatt- und Wurzelspinat. Ohne Wurzel ist der Spinat von Hand geerntet, mit Wurzel mit Maschinen geerntet.

Frühlings- und Sommerspinat mit ihren zarteren Blättern können auch roh als Salat gegessen werden. Die Blätter vom Herbst- und Winterspinat sind kräftiger und leicht gewellt und eher zum Blanchieren geeignet.

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