Rezepte für: Linsen-Grundrezept mit Tipps
Gesunde Gemüserezepte, Linsenrezepte zum Nachkochen

LINSEN MIX:
1 Tasse getrocknete Linsen rote
1 Tasse getrocknete Linsen grüne
1 Tasse getrocknete Mininsen braune (Ersatz Tellerlinsen)
Tellerlinsen mind 2 Stunden vor dem Kochen im Wasser weichen! Die anderen Minilinsen kann man hingegen sofort kochen.

ZUTATEN:
2 Kartoffeln - Sorte mehlig kochend
1 Möhre (Karotte), klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
Fett, zum Anschwitzen
ca 12 Tassen Brühe (Instant, Brühwürfel)
2-3 Lorbeerblätter
Schuss Balsamico-Essig (oder Essig)

SOWIE:
300 g Bauchspeck, klein gewürfelt
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
2 EL Estragon, fein geschnitten
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

BEI LINSEN IMMER FOLGENDE VORBEREITUNG DURCHFÜHREN:
1.Getrockneten Linsen verlesen, da kleine Steine darunter sein könnten.
2. In eine Schüssel mit kalten Wasser geben, "Taube" schwimmen an der Oberfläche, diese entsorgen. 3. Nun Linsen spülen, bis das Wasser klar bleibt (Staub ist nun entfernt). Abgießen, abtropfen lassen.

LINSEN KOCHEN:
Kartoffeln Möhren Zwiebeln in einem Topf in wenig Fett anschwitzen.
Linsen (je nach Anweisung trocken oder eingeweicht) zufügen.
Mit Wasser bedecken, KEIN Salz oder Essig zufügen (sonst würden die Linsen kaum weich!)

Topf sollte max zu 2/3 mit Linsen und Wasser gefüllt sein, da es beim Kochvorgang schäumt und zum Überkochen neigt. Abhilfe Stück Butter zugeben. - Salz oder Essig niemals dem Kochwasser beifügen, sonst bleiben die Linsen hart! Erst fertig gekochte Linsen salzen.

Lorbeer zugeben, alles auf kleiner Flamme köcheln. Je nach Garpunkt der Linsen öfters Brühe nachgießen. Nochmals mit Schuss Balsamicoessig abschmecken.

Je nach Sorte, siehe Packungsanweisung, ca 10-45 Min.; Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig. Nachquellzeit: 5-30 Min.!

LINSEN-SPECK:
Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen. Speck zu den Linsen geben. Mit wenig Salz&Pfeffer (evt etwas Brühwürfel, Vorsicht, der Speck ist gesalzen), würzen. Alles nochmals kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

SERVIEREN:
Petersilie und Estragon unterheben. Linsen heiß in Teller portionieren. Als Beilage Klöße, Kassler oder Wiener Würste.

Tipp:
Linsegerichte schmecken auch aufgewärmt am nächsten Tag vorzüglich.

Informationen zu Linsen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

BEI LINSEN IMMER FOLGENDE VORBEREITUNG DURCHFÜHREN:
1.Getrockneten Linsen verlesen, da kleine Steine darunter sein könnten.
2. In eine Schüssel mit kalten Wasser geben, "Taube" schwimmen an der Oberfläche, diese entsorgen. 3. Nun Linsen spülen, bis das Wasser klar bleibt (Staub ist nun entfernt). Abgießen, abtropfen lassen.

Linsen kochen:
Für 4 Personen rechnet man für einen Eintopf 250-300 g Linsen. Zum Kochen die vierfache Wassermenge.

Zuerst Wasser im Topf aufkochen, danach Linsen zufügen. Topf sollte max zu 2/3 mit Linsen und Wasser gefüllt sein, da es beim Kochvorgang schäumt und zum Überkochen neigt. Abhilfe, füge 1 TL Butter oder Öl hinzu.

Würzen nach Wahl mit:
Lorbeerblatt
Majoran
Oregano
Rosmarin
Thymian
Basilikum
Estragon
Dill
Schnittlauch;
1 EL Essig
Salz niemals dem Kochwasser beifügen, sonst bleiben die Linsen hart! Erst fertig gekochte Linsen salzen.

Kochzeit:
Je nach Sorte, siehe Packungsanweisung, ca 10-45 Min.; Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig. Nachquellzeit: 5-30 Min.;

Abschmecken:
Zum Schluss mit Schuss Obstessig oder Zitronensaft verfeinern und evt. nachwürzen.

MERKE:
Linsen kochen, immer:
Topf sollte max zu 2/3 mit Linsen und Wasser gefüllt sein, da es beim Kochvorgang schäumt und zum Überkochen neigt. Abhilfe Stück Butter zugeben. - Salz oder Essig niemals dem Kochwasser beifügen, sonst bleiben die Linsen hart! Erst fertig gekochte Linsen salzen.

Informationen zu Linsen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

LINSEN SORTEN:

Wird seit jahrtausenden kultiviert, oftmals auch in der Bibel erwähnt; Heimat ist Vorder-, Zentralasien, Ägypten. Je größer der Samen (Linse), desto teurer das Kilo Linsen.

Sorten und Qualitäten nach Farbe und Größen von 4-7mm unterschiedlich.
Kleinen Linsen schmecken besser, da sie einen höheren Schalenanteil besitzen. In der Schale sitzen die typischen Aromastoffe!

Beluga Linsen:
Kanada. Schwarz, feines Aroma, feste Konsistenz. Der "Kaviar" unter den Linsen.
Als Beilage, Eintopf, Brotaufstrich, Sprossen. Kürzere Kochzeit, ca. 20 Minuten.

Berglinsen:
Türkei. rotbraun, mild-aromatisch, feste Konsistenz.
Für kräftige Eintöpfe, Aufläufe, Bratlinge, Sprossen.

Braune Linsen:
Kanada, Türkei. Hellbraun bis grün, relativ groß, mild-aromatisch, leicht mehlige Konsistenz. Im Prinzip sind zu lange gelagerte, die frisch nach der Ernte hell- bis olivgrün aussehen. Durch lange Lagerung u. Lichteinfall werden sie dunkler u. härter. Aber Geschmack u. Kochfähigkeit nimmt keinen Schaden, Du musst diese nur länger kochen.
Für Eintöpfe, Aufläufe, Bratlinge, Sprossen.

Champagne Linsen:
aus der Chamapgne (Frankreich), rötlich-braun, feines Aroma, leicht mehlige Konsistenz.
Für Brotaufstriche und Sprossen.

Französische Linsen "Vertes du Payes":
grün-blau gesprenkelt, feste Konsistenz, feines Aroma.
Zum Untermischen zu Reis, Püree, Bratlingen.

Gelbe Linsen:
Sind geschält, verkochen schnell zu Brei, aber ihnen fehlt typisches Linsenaroma!

Grüne Linsen:
Frisch, ungeschält mit gelbem Kern, der sich mit der Zeit braun verfärbt.

Kanadische Linsen:
dunkel-grün gesprenkelt, feste Konsistenz.
Für Eintöpfe, Suppen, Salate, Sprossen.

Mittellinsen:
5-7 mm Durchmesser.

Riesenlinsen:
Über 7mm Durchmesser. Größte und daher teuerste Sorte. Sie stammen vorwiegend aus Chile, Argentinien, Kanada.

Rote Linsen:
Kleine, lilafarbener Schale, orangeroten Kern. Im Handel oft geschält, kochen daher zu Brei, wobei die Linse gelb wird. Mild, delikat, sehr bekömmliche Linsen mit weicher, breiiger Konsistenz. Nur ganz kurz kochen, da sie innerhalb kurzer Zeit zu Brei kochen! Durch das Kochen wandelt sich die rote Farbe in Gelb um. Linsen nicht keimfähig, da geschält!
Für Suppen, Püree, Currygerichte, Brotaufstriche, Salate.

Tellerlinsen (Hellerlinsen genannt):
große flache Linsen von 6-7 mm Durchmesser.

Zuckerlinsen:
die kleinsten, dickbauchigen Linsen von 4 mm Durchmesser. Durch den hohen Schalenanteil haben sie bestes Aroma.

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