Fenchel-Rezepte, 4 Portionen: Fenchel als Beilage
Gesunde Gemüserezepte zum Nachkochen

1 Fenchelknolle, kleinere
Zitronensaft
Olivenöl
Frei nach Wahl, Parmesan frisch gerieben

ZUBEREITUNG:

Fenchel halbieren (achte darauf, dass das Wurzelende die Schichten zusammen hält).

Im Topf Salzwasser aufkochen. Fenchelhälften einlegen und 10 Min köcheln, bis die Blätter gar geworden sind.

Heraus heben und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit fein geschnittenen Fenchelgrün bestreuen.

Fenchelgemüse frei nach Wahl, mit Parmesan bestreut heiß servieren, als Beilage oder Vorspeise.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Fenchel:
Ein- bis mehrjährige, bis zu 2m hohe Pflanze mit fleischig verdicktem Stängel, der im oberen Bereich verästelt ist. Kleine, gelbe Blüten sitzen in großen Dolden. Der Gemüsefenchel ist meist einjährig und wird nur bis zu 50 cm hoch. Unterirdisch bildet sich die Fenchelknolle (oberirdische Zwiebel), welche wir in der Küche für Gerichte verwenden, roh, gedünstet, als Suppe oder gebraten.

Kochtipps:
Beim Schneiden sollte das Wurzelende unversehrt bleiben, so halten die Schichten zusammen und fallen nicht aus einander. Stielenden kappen. Das zarte Fenchelgrün bewahrt man auf, als Garnitur und für den Geschmack! Zu Fenchel allgemein harmoniert Weißwein, Tomaten und süße Sahne.

Hingegen Früchte des Würzfenchel weißen aromatischen, etwas bitteren und leicht süßlichen, anisartigen Geschmack auf. Verwendung als Fencheltee, Brotgewürz, in Marinaden und Likör.

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