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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Weihnachtskarpfen, klassisch
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
1 Karpfen ca. 2 kg - Küchenfertig (geschuppt, ausgenommen)
60 g Butterschmalz (Butterfett)
2 Zwiebel, fein gewürfelt
250 g Pflaumen, entsteint
50 g Mandeln, geschält
30 g Rosinen
1/2 L Rotwein
50 g Lebkuchen
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
Zucker
Petersilie, zum Garnieren
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Karpfen unter Fließwasser waschen.
Butterschmalz erhitzen. Karpfen von beiden Seiten anbraten.
Zwiebeln, Pflaumen, Mandeln und
Rosinen zufügen. Alles kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca.
20 Min köcheln.
Lebkuchen in den Fischsud bröseln. Mit Zitronenschale, Zucker,
Salz&Pfeffer würzen. Mit der Petersilie garnieren.
SERVIEREN:
Karpfen auf vorgewärmter Servierplatte mit Petersiliensträußchen garnieren. Dazu
serviere Serviettenknödeln;
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
"Karpfen" - Carpes:
Da dieser Fisch im Regelfall in Teichhaltung aufgezogen wird, mundet am Besten
das Fleisch von 1-2kg schweren Fischen. Schwerere Tiere weisen oft einen
tranigen Geschmack auf!
Teichkarpfen sind die Regel, aber weniger beliebt, weil sie oft
einen "Schlammgeschmack" aufweisen. Diesen kann der Fischzüchter (oder auch
Händler) großteils verhindern! Nämlich:
Der Karpfen wühlt sich am Teichgrund durch den Schlamm und
ernährt sich von kleinen Tieren und Pflanzenresten. Um so wichtiger ist es, die
Karpfen nach dem Abfischen lebend gut zu Wässern! Dazu werden die Karpfen in
besondere Fischkästen eingesetzt, die von fließendem Wasser umgeben sind. Dort
werden die Karpfen einige Tage gehältert und von ständig frischen Wasser
umströmt.
Karpfen müssen geschuppt werden und können auf alle Arten, je
nach Wahl, zubereitet werden.
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