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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Viktoria Seebarsch
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
FISCHSCHNITZEL:
4 Victoriaseebarschfilets à 200 g - Rückenfilet, ohne Haut, praktisch
grätenfrei!
4 EL Mehl
4 EL Butterschmalz
Salz&Pfeffer
SAUCE:
1/16 L Weißwein, trocken
1/8 L Obers (Sahne)
4 Knoblauchzehen, gepresst
½ Zitrone, Saft hiervon
1 EL in Streifen geschnittenes Basilikum
ZUBEREITUNG:
FISCHSCHNITZEL:
Fischfilets mit Knoblauch, Salz&Pfeffer würzen, beidseitig in Mehl wenden.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Fischfilets darin
beidseitig scharf anbraten. Danach Filets heraus nehmen und warm stellen.
SAUCE:
Bratenrückstand in der Pfanne mit Weißwein aufgießen, Zitronensaft und Obers
beigeben. Alles kurz etwas einkochen. Mit Basilikum, Salz&Pfeffer würzen.
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
Panierte Fischschnitzeln:
Barschfilets würzen, in Mehl wenden. Durch verschlagenes Ei ziehen und in
Paniermehl wenden. In etwas heißem Butterschmalz beidseitig langsam braten.
"Nilbarsch, Viktoriaseebarsch, Viktoriabarsch" (Lates niloticus):
Der Victoriabarsch (frz. perche de nil) wäre – seinem ursprünglichen Vorkommen
entsprechend – korrekterweise als Nilbarsch zu bezeichnen. Von Natur aus in
vielen Flüssen (Nil) und einigen Süßgewässern Afrikas. 1962 setzte ein
britischer Kolonialbeamter 35 bis zu 70 Kiogramm schwer werdende Nilbarsche im
Victoria-See aus, weitere Aussetzungen folgten. Ziel war es, die Fischerei bei
der einheimischen Bevölkerung anzukurbeln. Der See bietet auch heute noch
tiefes, klares, sauberes Wasser und somit gesunden Fisch.
Trotz steigender Exportquoten ist der Fischbesatz im Victoriasee
weitgehend unverändert. Heute essen ihn täglich zwei Millionen Menschen in den
reichen Ländern. Doch in seiner Heimat herrscht regelmäßig Hungersnot.
Aussehen:
Dieser Barsch, ein Raubfisch, erreicht über 2m Länge und wird 100kg schwer. Der
Barsch weist eine der höchsten Konzentrationen der gesunden Omega-3-Fettsäuren
aller auf dem Weltmarkt vorhandenen Speisefische auf!
Zubereitung:
Äußerst schmackhafter Speisefisch. Sein Rückenfilet ist praktisch grätenfrei!
Sein festes, helles rosa Fleisch kann vielfach zubereitet werden:
Barsch braten, kochen, dünsten, grillen oder einlegen.
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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