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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Maischollefilets
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
600 g
Filets
von der Maischolle (Ersatz: Scholle)
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl
3 EL Mehl
2 EL Butter
150 g Speck, gut durchwachsen
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
4 EL Brotcroutons (Brotwürfel, in Butter kurz gebraten)
ZUBEREITUNG:
Filets unter Fließwasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln, mit Salz&Pfeffer würzen.
Filets im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin
ca 3 Min scharf braten. Wenden, Butter zugeben und in weitere 2 Min bei
mittlerer Hitze fertig braten.
Filets heraus nehmen und warm stellen.
Speck fein würfeln, mit Croutons in der Pfanne mit verbliebener
Butter kurz anrösten. Mit Petersilie bestreuen.
SERVIEREN:
Schollenfilets auf vorgewärmte Teller portionieren. Speck-Croûton-Mischung
darüber verteilen. Als Beilage bunt gemischter Salat und/oder Kartoffeln oder
Gemüsereis.
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
"Maischolle" und "Scholle":
Scholle (=Goldbutt) stammt hauptsächlich aus der Nord- und Ostsee und kommt mit
weißer und dunkler Hautfarbe auf den Markt. Als typischer Küstenfisch wird er am
liebsten frisch vom Kutter zubereitet und genossen, am besten knusprig gebraten.
Schollen haben ein sehr weißes, kräftig schmeckendes Fleisch.
Scholle ist ein absoluter Magerfisch mit 0,8 g Fett je 100g. Sowie sehr
eiweißreich.
Im Monat Mai werden die ersten Schollen (=Maischolle), die sich
nach dem Winter und dem Ablaichen wieder etwas erholt haben, als Maischolle
angeboten.
Besonders schmackhaft im Mai und Juni sind die Schollen, dann
sind sie auch am preisgünstigsten. Das liegt daran, dass sie sich dann so
richtig schön rund gefressen und einen optimalen Fettgehalt haben.
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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