Fisch Rezepte, 4 Portionen: Gefüllte Dorade, Goldbrasse
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

4 kleine Doraden (Goldbrassen) im Ganzen, ausgenommen, küchenfertig

FÜLLE:
2 EL Basilikum, fein geschnitten
2 EL Petersilie, fein geschnitten
4 EL Weißbrot, zerzupft
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Knoblauch, gepresst
Olivenöl
Weißwein
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Basilikum, Petersilie mit Brot, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz&Pfeffer vermengen.

Masse in die Doraden füllen. Diese in eine mit Öl gefettete Auflaufform legen. Mit Salz würzen. Mit wenig Olivenöl und Weißwein beträufeln.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für 15-20 Min (je nach Größe) backen.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Dorade wird auch Goldbrasse genannt!
Goldbrasse aus dem Grunde, weil die Dorade auf ihrer steilen Stirn zwischen den Augen ein breites Goldband trägt, das jedoch nach dem Fang verblasst.

Dorade (Goldbrasse) ist ein vorwiegend weißfleischiger mediterraner Seefisch. Sie ist im gesamten Mittelmeer und von der Biskaya bis zu den Kapverden verbreitet.

Ihr weißes, festes Fleisch hat ein feines Aroma und ist angenehm grätenfrei! Wegen des festen Fleisches eignet sich die Dorade zum Braten und Grillen, aber auch zum Dünsten und Pochieren.

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