Filmfood, Kinofilm Titanic-Rezept:
Pochierter Lachs mit Schaumsauce, dazu weißer Burgunder
Kinofilmrezepte, Rezepte aus Kinofilme zum Nachkochen

600 g frischer Lachs in 8 Tranchen
frischer Dill
1/4 L Fisch- oder Gemüsebrühe
1/8 L Weißwein
Jodsalz
weiße Pfefferkörner
SCHAUMSAUCE:
200 g Butter
2 Eigelb
3 EL Weißwein
1/2 TL Dijon-Senf
Saft einer Zitrone
Salz&weißer Pfeffer
100 g geschlagene Sahne (Schlagobers)
ZUDEM:
2 kleine Zucchini (in feine Streifen geschnitten)
0,1 L Gemüsebrühe (Instant, Suppenwürfel)
1 TL Butter

ZUBEREITUNG:

Für den Fischsud Brühe und Weißwein auf den Siedepunkt bringen. Mit Pfefferkörnern, Dill und Jodsalz würzen.

In der Zwischenzeit für die Schaumsauce Eigelb, Weißwein und Senf im Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die ausgelassene, geklärte (abgeschäumte), handwarme Butter unterrühren (Sauce Hollandaise).

Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz&Pfeffer abschmecken.

Lachstranchen werden nun in den Fischsud eingelegt und auf dem Siedepunkt 2-3 Minuten gegart.

Butter zerschmelzen, Zucchinistreifen zugeben und mit wenig Brühe auf den Biss dünsten. Mit Salz&weißem Pfeffer abschmecken.

Sauce auf Teller verteilen, pochierte Lachstranchen darauf setzen und mit Zucchinistreifen umlegen.

Informationen zu Filmfood-Rezepte, Titanic-Tipps, Lexikon:

TITANIC-Jungfernfahrt
Auf der Jungfernfahrt erfolgte der bereits Untergang:  15. 4. 1912  im Nordatlantik.
1517  Todesopfer.

Letztes Menü (Originalrezept) mit 11 Menü-Gängen, welches vor dem Untergang der Titanic den illusteren Schiffspassagieren kredenzt wurde.

Rezept-Aufzeichnung vom damaligen Titanic-Starkoch Auguste Escoffier.

Jedes Rezept ist hier auf 4 Personen (4 Portionen) herab gerechnet.

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