Chinesisches Rezept für 4 Portionen:

200 g Batate oder Yam, Süsskartoffeln (Ersatz: Kartoffeln)
(oder frei nach Wahl Ananas, Äpfel, Bananen, Birnen etc)
2 EL Stärkemehl (Mondamin, Maizena), zum Bestäuben
1 EL Wasser
50 g Stärkemehl (Mondamin, Maizena)
2 Eiweiß
5 EL Zucker
Erdnussöl, zum Frittieren

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, mundgerecht würfeln. Mit Stärkemehl bestäubt vermengen.

Stärkemehl in wenig Wasser auflösen. Mit Gabel verquirltes Eiweiß zufügen, und gut vermengen.

Öl zum Frittieren im Wok auf 180°C erhitzen. Kartoffeln durch die Eiermasse ziehen und sogleich im Wok goldgelb frittieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wok mit wenig Öl etwas erhitzen. Zucker unter Rühren darin auflösen. Beginnt er Blasen zu werfen, Wok vom Herd ziehen.

Sogleich zurück auf den Herd stellen. Werden die Blasen gelblich, fertig frittierten Kartoffeln in die Karamellmasse geben und rasch vermengen. (Achte, dass der Zucker nie bräunlich wird).

SERVIEREN:
Auf vorgewärmte und mit etwas Öl bepinselte Servierplatten anrichten, sofort servieren.

Dazu Schale mit kaltem Wasser reichen. Wenn die Stücke heiß sind, lassen sie von der Platte nehmen. Um sie auch essen zu können, kurz in kaltes Wasser tunken, damit die Zuckerfäden abbrechen und sich nicht über den ganzen Tisch ziehen. Ist die Speise abgekühlt, wird es hart....

Informationen zu Chinesische Rezepte, China-Tipps, Lexikon:

Hangzhou, in Ostchina wird diese Speise gerne mit Früchten zubereitet und als ein Gang unter anderen eines Menüs kredenzt.

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