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Chinesisches Rezept
für 4 Portionen:
600 g Schweinenacken, durchwachsen
1 TL Salz
Szetschuanpfeffer
1 Ei
1 EL Stärkemehl (Mondamin, Maizena)
Fett, zum Ausbacken
AUSSERDEM:
2 EL Erdnussöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Scheiben Ananas (Dose)
2 EL Tomatenmark (Tube)
3 EL Sojasauce
3 EL Essig
2 EL Süßes Chutney
240 ml Orangensaft
1 EL Stärkemehl (Mondamin, Maizena)
Salz
1 TL Glutamat
ZUBEREITUNG:
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und
Szetschuanpfeffer kräftig würzen. Das verschlagene Ei unter das Fleisch mischen
und mit Stärkemehl bestäuben. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
Schweinefleisch in sehr heißem Fett ausbacken, heraus nehmen.
Erdnussöl in Pfanne erhitzen und Schweinefleisch zugeben. Geputztes, in Rauten
geschnittene Gemüse zugeben und 3 Min unter ständigem Rühren braten.
Kleingeschnittenen Ananasscheiben zugeben.
Tomatenmark mit Sojasauce, Essig und Chutney verrühren und in
die Pfanne geben.
Orangensaft mit Stärkemehl glatt rühren und das Ganze damit binden. Mit Salz und
Glutamat abschmecken und sofort servieren.
Informationen zu
Chinesische Rezepte, China-Tipps,
Lexikon:
Wer es etwas kräftiger will, sollte dieses Gericht mit Chiliöl
schärfen.
Oft und gerne wird in der chinesisches Küche die Kombination von süß und sauer
verwendet. Die Süße wird meist durch die Früchte wie Ananas, Orangen, Melonen,
Papayas, Mangos, Lychees usw. erzeugt. Das Saure, erzielt durch die Beigabe von
Essig, den verschiedenen Sojaprodukten und den Saucen, bilden dann den
kontrastreichen Gegenpart.
An Stelle des Stärkemehls als Panade des Fleisches kann auch Tapioca-Mehl oder
Tempura-Mehl verwendet werden. Man sollte ferner darauf achten, dass man keinen
zu billigen Orangensaft nimmt, da es sonst ein wenig bitter werden könnte. Ich
benutze immer Hohes C ohne Fruchtfleisch.
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