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Chinesisches Rezept
für 4 Portionen:
PEKING-ENTE:
1 frische Ente (französische Barbarie-Ente), á 2 kg
3 EL flüssiger Honig (oder flüssiger Malzzucker)
CHINESISCHE MANDARIN-PFANNKUCHEN:
200 g Mehl
100 ml Wasser
Sesamöl
BEI TISCH:
2 Bund Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
Hoisin-Sauce
Pflaumensauce
süße Bohnensauce
ZUBEREITUNG:
PEKING-ENTE:
Im Topf reichlich Wasser aufkochen. Die Ente einlegen und 5 Min kochen.
Heraus nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Ente rundum
mit Honig bestreichen. Auf einem Fleischerhaken spießen und 1 Stunde an kühlen
Ort (Keller) zum Trocknen aufhängen.
Ente erneut mit Malzzucker einstreichen. Noch einmal 7 Stunden
zum Trocknen aufhängen.
BACKROHR:
Backofen auf 200°C vorheizen. Ente mit der Brust nach oben auf den Rost über
eine Fettpfanne legen. In den Backofen (Mitte) schieben. Für ca 45 Min braten.
Danach wenden und weitere 45 Min braten.
CHINESISCHE MANDARIN-PFANNKUCHEN:
Mehl mit lauwarmen Wasser in einer Schüssel zu glatten, geschmeidigen Teig
verkneten bis dieser glänzt und nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Teig
mit feuchten Küchentuch zudecken und 10 Min ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle mit Ø 2,5cm
formen. Rolle in 16 Stücke schneiden. Jeweils 2 Teigstücke mit Sesamöl
bestreichen. Zusammen drücken und zu runden, dünnen Teigfladen mit Nudelholz
ausrollen.
Pfanne mit Sesamöl fetten, erhitzen, Teigfladen einlegen und auf
kleiner Flamme pro Seite ca 2 Min backen. Pfannkuchen danach warm stellen.
TRANCHIEREN:
Gebratene Ente aus dem Backofen nehmen. Zuerst die knusprige Haut ablösen und in
Stücke schneiden. Nun Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke
schneiden. Warm stellen.
BEI TISCH:
Der Speisende löst zuerst die Pfannkuchen wieder von einander. Je 1
Mandarin-Pfannkuchen auf den Teller legen. Mit Entenhaut, Entenfleisch,
Frühlingszwiebel und Sauce nach Wahl belegen. Zusammen klappen und mit den
Fingern verspeisen.
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