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Chinesisches Rezept
für 8 Portionen chinesische Frühlingsrollen:
FRÜHLINGSROLLEN-TEIG:
(Oder fertig
gekaufte Frühlingsrollen-Teigblätter aus dem Asiashop oder Supermarkt)
200 g Mehl
1 Ei und Salz
1/2 l Wasser
Öl, zum Ausbacken
FRÜHLINGSROLLEN-FÜLLUNG:
(Frei nach Wahl kann Gemüse etc.
zugefügt oder weggelassen werden)
200 g Hackfleisch (Faschiertes), gemischt, krümelig gebraten
150 g Sojasprossen, frische, blanchiert
3-4 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Lauchstange (Porree), in feine Ringe geschnitten
1 Möhre (Karotte), in feine Stifte geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Weißkohl (Kraut), fein gehobelt, bissfest gegart
1 EL Öl
1-2 EL Sojasauce
Prise Zucker
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
FRÜHLINGSROLLEN-TEIG:
Mehl, Ei und Wasser zu dünnflüssigen Teig verrühren. Pfanne leicht einölen und
erhitzen. Löffelweise Teig hinein geben, rasch und gleichmäßig verteilen
(Pfannenboden soll hauchdünn bedeckt sein). Ist der Teig von einer Seite
angetrocknet, aus der Pfanne nehmen und auf großen Teller stapeln. -
Erkalten lassen. Teigfladen werden erst nach dem Erkalten wieder geschmeidig!
FRÜHLINGSROLLEN-FÜLLUNG:
Schwitze in etwas Öl den fein gehackten Zwiebel an, danach das
Hackfleisch,
füge das Julienne (in Streifen geschnittene) Gemüse hinzu. Alles durchrösten, von der Flamme nehmen.
Vermischen mit etwas Sojasauce, Salz&Pfeffer. Überkühlen lasen.
FÜLLEN:
Teigblätter mit 3 EL der erkalteten Füllung belegen. Wie ein Couvert zusammen
falten. Mit Brei aus Mehl und Wasser die Ränder dicht verkleben. Sogleich
frittieren.
(Oder schlage die Rolle in feuchtes Tuch ein, max. Aufbewahrung im Kühlschrank
bis zum Frittieren 2 Stunden).
FRITTIEREN:
Frühlingsrollen im Wok mit Öl bei 180°C schwimmend goldbraun knusprig ausbacken.
Abtropfen lassen und sogleich als Vorspeise, bzw. 2 Stück auch als
Hauptspeise, servieren.
Informationen zu
Chinesische Rezepte, China-Tipps,
Lexikon:
Bei Tisch kann jeder Gast seine Rolle nach
Belieben mit Soja- und Chilisauce individuell Nachwürzen. Dies geht am
einfachsten, wenn man die Frühlingsrolle auf der Oberseite in der Mitte der
Länge nach etwas aufschneidet und die Sauce hinein tropfen lässt.
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