Chinesisches Rezept für 8 Portionen:

GARGUT:
1,8 kg Lammkeule
150 g Glasnudeln
800 g Chinakohl
300 g chin. Eiernudeln, dünne

SOWIE:
120 g frischer Koriander, grob geschnitten
15 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

DIPP-SAUCE:
10 EL Sesampaste
250 g Fermentierter roter Tofu plus 2 EL des Saftes
7 EL Reiswein
10 EL Sojasauce, helle
5 EL Fischsauce
4 EL Zucker
5 EL Chiliöl
5 EL Sesamöl

ZUBEREITUNG:

GARGUT:
Lammkeule ausbeinen und für 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren. - Danach mit elektr. Wurstschneidemaschine in hauchdünne Scheiben mit 5x10cm schneiden. Fettes entfernen. Auf Servierplatten einlagig anrichten. Bis zur Verwendung mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen.

Glasnudeln (nach Packungsanleitung) in kochendes Wasser geben, sofort vom Feuer nehmen und 20-30 Min quellen lassen (sie dürfen nicht kochen). Nudeln mit Schere auf 5cm Länge zurechtschneiden. Auf einer Servierplatte anrichten.

Chinakohl im Abstand von 2cm quer durch schneiden und auf eine Servierplatte geben.

Chin. Eiernudeln (nach Packungsanleitung) in kochendem Wasser al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben.

SOWIE:
Koriander, grob schneiden, Frühlingszwiebeln, in feine Ringe schneiden, jeweils in Schälchen portionieren.

DIPP-SAUCE:
Sesampaste nach und nach mit 1/4 L Wasser in Schale verrühren. Tofu mit 3-4 EL Wasser zu Paste verrührt zum Sesam mengen. Reiswein, Zucker, Sojasauce, Fischsauce, Chiliöl und Sesamöl zufügen. Alles gut vermengen.

ANRICHTEN:
Sämtliches Gargut auf Servierplatten auflegen und zu Tisch bringen. Dipp-Saucen in Schälchen für jeden Gast einzeln, anrichten. Jeder Gast erhält zudem 1 Schale, 1 Tellerchen, Bambusstäbchen sowie kleinen Sieblöffel.

BEI TISCH:
Feuertopf zur Hälfte mit heißer Brühe füllen. Brühe im Feuertopf (Topf auf Rechaud, Stövchen etc) zum Köcheln bringen.

Jeder Gast nimmt sich etwas Sauce in seinen Teller, dazu Koriander und Frühlingszwiebeln.

Mit dem Sieblöffel das Fleisch kurz in kochendes Wasser halten (einige Sekunden können ausreichend sein) - meist reichen, heraus heben. Gargut mit den Bambusstäbchen dem Sieb entnehmen und in Sauce tunken um es sogleich zu Verspeisen.

BEACHTE:
Die Brühe im Feuertopf wird durch die darin gegarten Zutaten immer kräftiger, und geschmackvoller. Daher ist eine Gewisse Brüheinteilung einzuhalten:

Erst wenn der Großteil des Fleisches verzehrt und das Wasser zu einer aromatischen Brühe verkocht ist, kommen Kohl und ein Teil der Glasnudeln in den Feuertopf. Jeder bedient sich wie gehabt.

Zuletzt isst man das restliche Fleisch aus dem Feuertopf und gibt sodann restliche Nudeln zum Erhitzen in den Topf. Man nimmt sich daraus die heißen Nudeln mit etwas von der Suppe in seine Schale! Reste seiner Dipp-Sauce aus seinem Schälchen nach Bedarf zum Würzen seiner Suppe zufügen, verrühren.

Heiße Brühe wird geschlürft, Nudeln mit Essstäbchen daraus gegessen.

Informationen zu Chinesische Rezepte, China-Tipps, Lexikon:

"Mongolischer Feuertopf":
Der "Mongolische Feuertopf" stammt, wie der Name schon sagt, ursprünglich aus der Mongolei und wird ähnlich wie ein Fondue-Topf verwendet. Im Feuertopf werden rohe Zutaten, wie Fleisch, Gemüse, Nudeln, in einer Brühe gegart.

Nach klassischer Methode wird der Feuertopf mit Holzkohle erhitzt. Aber wenn der Feuertopf im Haus Verwendung findet, sollte mit Brennpaste oder Spiritus-Brenner (Rechaud), die in den untersten Einsatz hinein gelegt wird, geheizt (erhitzt) werden.

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