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Saucen Tunken
Dipp Rezepte der Kanarischen Inseln, für:
Mojo verde - Grüne Sauce
Mojo picon - colorado - Rote Sauce
Mojo rojo con cilantro - Koriandersauce
Saucenrezepte
zum Nachkochen
Mojo Verde - Grüne
Sauce:
1 Knolle Knoblauch
grobes Meersalz
1 Bund Petersilie
1 grüne Paprika
1 EL Kreuzkümmel
1 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Weinessig
Mojo picon / colorado -
Rote Sauce:
1 Knolle Knoblauch
1/2 rote Pfefferschote
1/2 TL Kreuzkümmel
grobes Meersalz
1 EL süßes Paprikapulver
1 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Essig
Mojo rojo con cilantro -
Koriandersauce:
4-6 Tomaten
1 Knolle Knoblauch
grobes Meersalz
1 EL Kreuzkümmel
1 EL süßes Paprikapulver
1 Bund Koriander
1 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Essig
ZUBEREITUNG:
Mojo Verde - Grüne
Sauce:
Geschälten Knoblauch im Mörser mit Salz zerstoßen, zu Paste verarbeiten.
Petersilie und Paprika klein schneiden, mit Kreuzkümmel im Mörser mit zerstoßen. Essig und Öl beimengen.
Variation: Statt Mörser nimm Pürierstab. Schmeckt aber anders!
Wird primär zu Fisch oder Fleisch aufgetragen.
Mojo picon / colorado -
Rote Sauce:
Geschälten Knoblauch im Mörser mit Salz zerstoßen, zu Paste
verarbeiten. Pfefferschote klein schneiden, mit Kreuzkümmel, Meersalz,
Paprikapulver im Mörser mit zerstoßen. Essig und Öl beimengen.
Variation: Statt Mörser nimm Pürierstab. Schmeckt aber anders!
Wird primär zu Fisch oder Fleisch aufgetragen.
Mojo rojo con cilantro -
Koriandersauce:
Im Originalrezept werden die Tomaten gegrillt (Backrohr), dann
die Haut abgezogen und bei Seite gestellt. Man kann die Tomaten auch kurz in der
Pfanne rösten bis sie weich werden, dann abziegen.
Geschälten Knoblauch im Mörser mit Salz zerstoßen, zu Paste
verarbeiten. Restliche Zutaten beifügen, und im Mörser zerstoßen.
Wird primär zu Fisch aufgetragen.
Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
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