Saucen Tunken Dipp Rezepte, für:
Chaudeausauce aus Baden-Württemberg
Saucenrezepte zum Nachkochen

250 ml Weißwein (Riesling)
70 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Zitrone, Schale abgerieben hiervon
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke (Mondamin, Maizena)

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten mit Schneebesen schaumig rühren.

Nun Sauce in großen Topf im heißen Wasserbad unter stetem Schlagen erhitzen (nicht kochen!).

Chaudeausauce wird warm oder kalt zB. zu Apfelküchle kredenzt.

Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.

Saucen Arten:

1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.

2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.

3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte Frucht- und Gemüsestückchen.

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