Milch und Milchprodukte, Rezepte für:
Käse selbst gemacht - Die Käserei daheim
Rezepte zum Nachmachen

21 L Milch, frisch vom Bauern
1/4 L Buttermilch
6 g Labextrakt, flüssig
Knoblauch, Menge nach Geschmack
Pfeffer, grün, Menge nach Geschmack
7 L heißes Wasser
1 L Wasser
200 g Salz

ZUBEREITUNG:

Milch auf 30°C erwärmen. Buttermilch und Labextrakt einrühren. Mit Deckel abgedeckt für 1 Stunde stehen lassen.

Milch umrühren, mit Kelle ca 7 L der sich gebildeten Molke abschöpfen. Knoblauch und Pfeffer einrühren. 7 L Wasser mit 75°C hinzu gießen, umrühren.

Ist die Käsmasse eingesunken, in ein Tuch einschlagen. Dieses in ein Plastiksieb geben. Masse kräftig drücken, wenden, erneut drücken bis möglichst keine bis wenig Flüssigkeit austritt.

Aus Sieb nehmen und auf Holzteller legen. Masse für 1 Stunde pressen, dazu mit 5 Kilo-Gewicht beschweren.

Erneut 1 Stunde lang weiter pressen, dabei das Gewicht auf 15 Kilo erhöhen.

Danach Käselaib für 22 Stunden auf Holzteller liegen lassen.

Dann in Salzlake (also 1 L Wasser und Salz) tauchen. Für 24 Stunden darin belassen, dabei einmal wenden.

Schließlich für 3 Wochen auf Hozbrett reifen lassen, dabei Käse täglich wenden, Schimmel und Salzlake abbürsten.

LAGERUNG:
Der reife Käse kann bei Bedarf auch portioniert und eingefroren werden.

Informationen zu Milch-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Milch - Haltbarkeit, Kochen, Inhaltsstoffe
Milch - Milchprodukte, Milchsorten

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