MILCH KOCHTIPS:
Generelles Abkochen von Milch ist nicht nötig, da sie bereits pasteurisiert wurde. Kochst du Milch für z.B. Pudding, so benutze hierfür Sima-Topf, welcher das Überkochen u Anbrennen der Milch verhindert! Um überkochen von Milch in normalen Töpfen zu verhindern, bestreiche zuvor den Innenrand des Topfes mit Butter! Das Anbrennen der Milch am Topfboden vermeidest du, in dem du den Topf mit kaltem Wasser ausspülst, ehe du Milch darin kochst! Kochst du Milch ohne jene Vorkehrungen ab u die Milch läuft über, kannst du sie rasch mittels Salz auf der Herdplatte stoppen. Zusätzlich hemmt Salz den Brandgeruch! Haut auf heißer Milch lässt sich verhindern, in dem du die heiße Milch sofort mit 1 Eiswürfel abschreckst!

MILCH - AUFBEWAHRUNG:
Milch in durchsichtigen Glasflaschen müssen Licht geschützt gelagert werden, da es sonst zu Vitamin- u. Geschmacksverlust kommt! Optimale Lagertemperatur: 0 - 4 C°. Aufgeblähtes Packerl od. Deckel (ausgenommen Kefir), sowie Milch mit Flankerl oder fauligen Geruch, ist verdorben!

HALTBARKEIT BEI GESCHL. KARTON IM KÜHLSCHRANK: (und Ablaufaufdruck beachten):
Vorzugsmilch = 2 Tage
Pasteurisierte Milch = 3-7 Tage
Obers frisch = 4-6 Tage
Sauermilch = 3-4 Wochen
Buttermilch = 8-14 Tage
Joghurt =3-4 Wochen
Kefir = 3-4 Wochen

LAGERUNG OHNE KÜHLUNG MÖGLICH: (Zimmertemperatur):
H-Milch = 6-20 Wochen
Sterilmilch = bis zu 1Jahr
Kondensmilch = mind. 1 Jahr
H-Obers (ultrahocherhitzt) = 6Wochen
Obers sterilisiert = bis zu 1 Jahr.

TROCKEN U. KÜHL GELAGERT:
Milchpulver = 6-12 Monate

• die Dauererhitzung auf 65 - 65 °C für 30 Minuten
• die Kurzzeiterhitzung auf 71 - 74 °C für 15 - 30 Sekunden
• die Hocherhitzung auf 85 °C für 4 Sekunden

ULTRAHOCHERHITZEN:
Hier gelangen Temperaturen von 135-150 °C für die Bruchteile einer Sekunde zur Anwendung. Die ultrahocherhitzte Milch, H-Milch genannt, enthält keine vermehrungsfähigen Keime mehr. Sie muss unter sterilen Bedingungen abgefüllt und verpackt werden. In ungeöffneten Packungen ist sie bei Zimmertemperatur mindestens 4 Wochen haltbar.

ZUDEM GIBT ES NOCH HOMOGENISIEREN:
Da der Fettgehalt der angelieferten Milch jahreszeitlich schwankt, viele Verbraucher aber Milch mit gleichbleibendem Fettanteil kaufen wollen, werden viele Milchsorten auf einen Prozentsatz eingestellt. Andere Veränderungen der Zusammensetzung der Milch dürfen nicht vorgenommen werden und sind gesetzlich verboten. Milch enthält ca. 3-4 % Fett, welches nicht im Wasser gelöst ist sondern als Fettkügelchen in der Milch schwimmt. Beim Homogenisieren werden die Fettkügelchen in der Milch oder im Rahm gleichmäßig fein zerkleinert indem die Milch mit Überdruck durch eine Düse gepresst wird. Dadurch setzt sich das Milchfett nicht so schnell als Rahmschicht ab. Bei der Rahmhomogenisierung ist die Milch 'teilhomogenisiert' oder 'rahmhomogeniisert'. Die Homogenisierung ist eine nicht notwendige Behandlung der Milch und dient rein ästhetischen Gesichtspunkten. In den meisten Fällen wird Milch aber homogenisiert gehandelt. Homogenisierte Milch ist darüber hinaus leichter verdaulich.

KONDENSIERTE MILCH:
Wird aus frischer Vollmilch hergestellt, die im Vakuum eingedampft, homogenisiert und sterilisiert wird. Wirksame und hygienisch sichere Methode zum Schutz des Verbrauchers.

INHALTSSTOFFE DER MILCH:

• MILCHSÄURE:
  Ist ein Abbauprodukt des Kohlenhydrat-Stoffwechsels; Als Bestandteil in: Butter-, Dick-, Sauermilch, Molke, Sauerkraut (=milchsaures Gärgemüse), Wein. Sie begünstigen das Magen- u Darmmilieu. Sie unterdrückt Krankheit erregende Keime und hemmt das Aufkommen von Fäulniserregern aus dem Dickdarm.
• MILCHEIWEISS:
  Ist ein besonders hochwertiges Eiweiß, in dem alle essentiellen (lebensnotwendigen) Aminosäuren vorkommen. Essentielle Aminosäuren kann der Mensch nicht selbst bilden. Er muss sie deshalb ständig mit der Nahrung zu sich nehmen.
• MILCHFETT:
  Ist gut bekömmlich, weil es bereits bei Körpertemperatur schmilzt; außerdem ist es leicht verdaulich.
• MILCHZUCKER:
  Ist das Kohlenhydrat der Milch, liefert nicht nur Energie, sondern fördert auch die nützliche Tätigkeit der Mikroorganismen im Darm und beeinflusst dadurch die Ausnutzung verschiedener Nährstoffe, zum Beispiel des Calciums. Er wird im Dünndarm zu Milchsäure umgewandelt und wirkt Darm öffnend.
• MINERALSTOFFE:
  Enthält Milch insbesondere Calcium und Phosphor in einer leicht aufnehmbaren Form und in einem gut abgestimmten Mengenverhältnis zueinander. Beide Stoffe sind für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen und Zähnen unbedingt notwendig. Ein halber Liter Vollmilch deckt bereits 75 % des Tagesbedarfs an Calcium.

NÄHRWERTE VON 1 L VOLLMILCH:
Milch = Emulsion von Fett, die aus bis zu 90% Wasser u. ca 10-15 % Trockensubstanz besteht.
MILCHZUCKER:
Lactose. Ist Hauptbestandteil der Milch mit 47g. Er ist ein leichtverdaulicher Energiespender.
MILCHSÄUREBAKTERIEN:
Verwandeln den Milchzucker in Milchsäure (aus süßer wird saure Milch).
MILCHFETT:
3,5g. Hat niedrigen Schmelzpunkt, Viele Vitamine, macht das Fett leicht verdaulich.
MILCHEIWEIß:
Kasein 3,5g. Hat wertvolle Aminosäuren. (Wir die Milch sauer, gerinnt das Eiweiß, es ballt sich zusammen, die Milch ist dicklich geworden. Das wäre die Vorstufe zur Käsezubereitung).
MOLKE:
Ist die Flüssigkeit, die sich beim Dicksetzen der Milch absondert.
MINERALSTOFFE: 0,7g
KOHLENHYDRATE: 4,7g
WASSER: 87,0g
CALCIUM,
PHOSPHOR,
VITAMINE:
Vit.A: 0,028mg, Karotin: 0,0017mg, Vit.B1: 0,040mg, Vit.B2: 0,200mg, Vit.C: 1,700mg, Variabel Vit. D u. E; (Fettarme Milch hat im Vergleich zur Vollmilch nur noch die Hälfte der Vitamine!)