KÜRBIS:
Verwandt mit Gurken u. Melonen; Kalorienarm, reich an Karotin, wirkt harntreibend. Die Nährstoffe sind in dem zartfaserigen gelb bis orangefarbenen Fruchtfleisch enthalten, das von einer nicht genießbaren Schale umgeben ist. Ausgenommen Hokkaido-Kürbisse, dessen Schale nach dem Kochen (denn dadurch wird sie weich) voll verzehrbar ist!

Kürbisse werden als ganze Stückware nach Gewicht verkauft, Qualitätsklassen gibt es keine. Heimische Ernte im Sept. u Okt., aus südlichen Ländern auch im Winter im Handel.

Roh verzehren (Rohkost) könnte man generell jeden Speisekürbis! Jedoch am besten entscheidet man selbst, welcher Kürbis einem auch roh wirklich mundet, in dem man beim Aufschneiden von unbekannten Sorten immer ein kleines Stück des Kürbis roh probiert, denn alle Kürbisse sind im Prinzip roh essbar, aber nicht unbedingt sehr schmackhaft!

KOCHTIPPS:
Kürbis vierteln, immer schälen (mit Ausnahme weniger Sorten), Kerne entfernen und danach extra verarbeiten (rösten). Nun den Kürbis wie eine Kartoffel weiter verbreiten. Er entfaltet erst sein Aroma beim Kochen, Braten, Backen od. in Butter gedünstet. Jedoch wegen seines minimalen Eigenaromas solltest Du bei der Zubereitung möglichst pikant würzen!

Roh verzehren (Rohkost) könnte man generell jeden Speisekürbis! Jedoch am besten entscheidet man selbst, welcher Kürbis einem auch roh wirklich mundet, in dem man beim Aufschneiden von unbekannten Sorten immer ein kleines Stück des Kürbis roh probiert, denn alle Kürbisse sind im Prinzip roh essbar, aber nicht unbedingt sehr schmackhaft!

PASSENDE GEWÜRZE:
Kürbisse kann man süß oder salzig zubereiten...
Ingwer, Zimt, Nelken, Curry, Paprikapulver, Kardamom, Zitronen- u Obstessig, Zitronen- od. Orangensaft, Cayenne-Pfeffer, Salz&Pfeffer. - Aber auch Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kräuter wie Minze, Majoran und Basilikum.

KÜRBIS ALS BEILAGE ZU:
Wild- u Schweinefleisch, süß-sauer eingelegter Kürbis zu Rinderfilets. Kürbiskompotte zu süßem od. pikanten Gerichten. Kürbissuppen als Vorspeise.

AUFBEWAHRUNG:
Von großen Kürbissen erst das benötigte Stück heraus schneiden, dann schälen. Restlichen Kürbis zugedeckt oder in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren und binnen 1 Woche verbrauchen.

LAGERUNG:
Mit vollkommener geschlossener Außenschale (unverletzt) lässt sich der Kürbis je nach Sorte kühl u. trocken 1-6 Monate lagern.

Gelber Zentner, Hokaido, Muskatkürbis und Bischofsmütze sind Winterkürbisse: Man erntet sie ausgereift im Herbst und kann sie dank ihrer harten Schale und dem festen Fruchtfleisch den Winter über (6 Monate) lagern - am besten auf Holzrosten im ca. 10°C kühlen, dunklen Keller.

KÜRBISKERNE:
Alle Kürbiskerne nicht entsorgen, sondern verwerten!
Nach der Zubereitung der Speisekürbisse bleiben meist die Kerne über. Sie sind jedoch reich an ungesättigten Fettsäuren (Omega-3-Gruppe), Eisen, Zink, Phosphor und Vitamin A.

Die fetthaltigen Samen des Steirischen Ölkürbis sind am schmackhaftesten, können als Knabberkerne verwendet werden, hauptsächlich werden sie aber zu Speiseöl weiterverarbeitet. Aber auch alle anderen Kürbiskerne können zum Knabbern dienen...

Es gibt eine Menge verschiedener Kürbisarten. Arzneilich genutzt wird vor allem die Art Cucurbita pepo citrullinina styriaca, auch bekannt als "Steirischer Ölkürbis". Er hat im Gegensatz zum Gartenkürbis weiche, helle Kerne. Diese enthalten das wirksame Kürbiskernöl mit seinen wirksamen Bestandteilen, den Phytosterolen. Die moderne Forschung stellte beim Kürbis eine entzündungshemmende, antioxidative Wirkung fest. Auch eine mögliche Erhöhung der Blasenkapazität ist in einigen Studien nachgewiesen worden. Bei Blasenbeschwerden oder gutartiger Prostatavergrößerung nimmt man ein bis zwei gehäufte Esslöffel der geschroteten Kerne mit Flüssigkeit ein. Das macht man zweimal täglich über mehrere Wochen, bis eine Besserung eintritt. Auch ein Versuch mit den Kernen des Gartenkürbis oder anderen Kürbissorten lohnt sich, da das Spektrum der Inhaltsstoffe durchaus vergleichbar ist!

BASTELTIPP:
Schneide die Kappe ab, höhle ihn aus, bastle ein Gesicht daraus indem Du ihn Augenlöcher etc. verpasst. Stell Kerze ins Innere u. beleuchte ihn um Mitternacht.

REZEPTE:
Kochrezepte rund um den Kürbis, sowie Kürbiskerne als Knabberei - klicke dazu hier....