Kartoffel Rezepte, 4 Portionen für:
Pommes provenzalisch - Kartoffelspalten, Kartoffelschnitze frittiert
Rezepte zum Nachkochen

1 kg Kartoffeln - Sorte "vorwiegend festkochend"
10 ungeschälte Knoblauchzehen
Olivenöl zum Anbraten
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen und in dicke Spalten (Schnitze) schneiden. Sorgfältig trocknen.

FRITTIEREN:
Öl erhitzen und die Kartoffeln im heißen, aber nicht brodelnden Fett langsam frittieren.

Kurz vor dem Servieren noch die Knoblauchzehen zugeben und zusammen mit den Kartoffeln frittieren. Dann alles mit Schaumlöffel auf Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.

SERVIEREN:
Pommes provenzalisch mit Salz vermengen und sogleich heiß sofort servieren.

Informationen zu Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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