Kartoffel Rezepte, 4 Portionen für:
Pommes allumettes- Streichholzkartoffeln, Streichhölzerkartoffeln
Rezepte zum Nachkochen

4 Kartoffeln - Sorte "vorwiegend festkochend"
Frittierfett
Salz

ZUBEREITUNG:

Zuerst zu Strohkartoffeln schneiden: Kartoffeln mit Messer (oder Küchenhobel, Mandoline) in hauchdünne Scheiben, dann Stäbchen schneiden.

Für Pommes allumettesiese:
Die Stäbchen auf die Länge von Streichhölzer verkürzen.

Stäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser kurz einweichen, abseihen und trocken tupfen.

FRITTIEREN:
Bei 180°C in der Friteuse goldgelb backen.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und sogleich heiß kredenzen.

Informationen zu Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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