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 Dresdner Rezepte
von 1950,
4 Portionen für:
Prägelsalz mit Kartoffeln
Rezepte
zum Nachkochen
16 Kartoffeln, Sorte mehlig kochend
PRÄGELSALZ:
Schweineschmalz (Butterschmalz)
Zwiebel
altbackenes Brot, zerkrümelt (oder Weizenmehl)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln schälen, halbieren und evt. vierteln. In Salzwasser
bissfest kochen. Abseihen.
PRÄGELSALZ:
Fett in einer Pfanne erhitzen. Klein gewürfelte Zwiebeln anschwitzen.
Brotkrumen zufügen und alles bräunlich rösten. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
SERVIEREN:
Salzkartoffeln auf Teller portionieren, Prägelsalz darüber verteilen und
sogleich heiß kredenzen.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"PRÄGELSALZ":
Prägelsalz mit Kartoffeln aß man zB. in Dresden anno 1950. Prägelsalz ist in
Fett und Zwiebeln gebratenes Mehl oder Brotkrumen.
Einst aß man dazu in der Regel eben Salzkartoffeln oder
Bratkartoffel.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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