Kartoffel Rezepte, 4 Portionen für:
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Rezepte zum Nachkochen

200 g Kartoffeln  - Sorte mehlig kochend
200 g Fleckerl (Bandnudeln oder flache Teigwaren nach Wahl)
100 g grünen Speck
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Nudeln gar kochen, abseihen. Kartoffel kochen, abgießen, schälen, grob zerdrücken.

Grünen Speck in 1cm große Stücke schneiden. In einem Topf braten (zerlassen) bis die Speckwürfel goldgelb geworden sind. Nun nennt man diese Grieben (oder Grammeln).

Kartoffel mit Nudel vermengen, zu den Grieben hinzu geben und vermengen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Dazu grünen Salat reichen.

Informationen zu Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Als Grüner Speck wird der frische, unbehandelte Rückenspeck vom Schwein bezeichnet. Er ist optisch betrachtet völlig weiß im Aussehen.

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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