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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Kartoffeltorte, Kartoffelkuchen mit Rumrosinen
Rezepte
zum Nachkochen
250 g Kartoffeln, Sorte mehlig kochend
50 g Rosinen
40 ml Rum
6 Eier, getrennt
150 g Zucker
Salz
1 Bio-Zitronenschale abgerieben
50 g Zitronat; (Sukkade), fein gewürfelt
Paniermehl (Semmelbrösel)
Puderzucker (Staubzucker)
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln ca 30 Min kochen, abgießen, abdämpfen, warm schälen. Kartoffeln in
einer Schüssel 12 Stunden ruhen lassen. Danach auf Reibe fein reiben.
Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum beträufeln und etwa 1 Stunde ziehen
lassen.
Eigelbe schaumig schlagen und nach und nach Zucker, Salz, Zitronenschale und
Zitronat zugeben. Kartoffeln und gut abgetropften Rosinen unterrühren.
Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm)
füllen und glatt streichen.
BACKROHR:
Form auf den Rost schieben und bei 180-200°C für ca 1 Stunde backen.
Nach dem Backen die Torte 5 Min in der Form ruhen lassen. Rand mit Messer
lösen. Torte auf ein Kuchenrost stürzen. Boden der Form abheben und die Torte
mit Puderzucker bestäuben.
Torte 1 Tag abgedeckt ruhen lassen, damit sie durchzieht und sich die Aromen
entfalten.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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