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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Aligot - Französisches Kartoffelpüree
Rezepte
zum Nachkochen
1 kg Kartoffel - Sorte "mehlig kochend"
375 ml Milch
200 g Käse (Gruyère), gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
150 g saure Sahne (Schmant, Sauerrahm)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Geschälte Kartoffeln in bereits heißem Salzwasser für 25 Min
garen.
Kartoffeln abschütten. Im gleichen, nun wieder leeren Topf, 250
ml Milch erhitzen. Käse zufügen und darin schmelzen. Knoblauch zum Käse mengen.
Kartoffeln zufügen und mit Kartoffelstampfer zu feinem Püree stampfen. Saure
Sahne unterrühren, je nach Konsistenz restliche Milch zugießen.
Püree bei Bedarf kurz etwas erwärmen, mit Salz&Pfeffer
abschmecken und servieren.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kartoffelpüree, auch genannt:
Kartoffelstock, Kartoffelbrei, Quetschkartoffeln, Stampfkartoffeln und in
Österreich als Erdäpfelpüree auch bezeichnet.
Für Kartoffelpüree eignen sich am besten Kartoffeln der Sorte mehlig
kochend.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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