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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Fränkisches Abbern und Wörschd - Kartoffelgulasch mit Wurst
Rezepte
zum Nachkochen
1 L Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
1 Lauchstange (Porree)
2 Karotten (Möhren)
5 Kartoffeln
150 g geräuchertes Bündle (Bauchfleisch)
1 Zwiebel
1 TL Majoran
etwas Öl
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Lauch und Karotten klein schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln.
Alles in die Brühe geben und auf mittlerer Flamme für 15-20 Min köcheln. - Dann
mit Majoran würzen. Suppe mit Stabmixer pürieren.
Bauchspeck und Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit wenig
Öl braun anrösten, dann in die Suppe geben. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
SERVIEREN:
Mit warmer Stadtwurst (oder Wienerle) als Einlage auftragen.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Als Suppe kann man diese "Abbern und Wörsch´d" Zubereitung aus
Kartoffeln und Gemüse auf Grund ihrer Sämigkeit kaum mehr bezeichnen. Die nicht
zu sparsame Verwendung von Majoran ergibt den würzigen Geschmack. Mit warmer
Stadtwurst (oder Wienerle) als Einlage kann man eine ganze Mahlzeit damit
bestreiten. Als Beilage Brot.
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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