|
 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Krommbierewurscht aus Pommern - Kartoffelwurst
Rezepte
zum Nachkochen
REZEPT 1 -
Original Steirische Erdäpfelwurst
vom Fleischer (Metzger):
2 kg Kartoffeln; rohe
500 g Zwiebeln
500 g Schweinebauch
300 g Suppenfleisch vom Rind
250 g Dörrfleisch
Muskat
Majoran
Thymian
Bohnenkraut
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Geschälten Kartoffeln mit Zwiebeln durch den Fleischwolf (Cutter) drehen, ebenso
den Schweinebauch sowie das gekochte Suppen- und Dörrfleisch. Alle Gewürze zu
der Hackmasse geben und in Kunst- oder (beim Metzger gekauften) Naturdarm
füllen. Kartoffelwurst 2 Stunden in heißem Wasser sieden. Erkalten lassen. -
Wurst bei Bedarf in wenig Fett braten, mit Sauerkraut (und evt. Fleisch)
auftragen.
REZEPT 2 -
Original Steirische Erdäpfelwurst
der Hausfrau:
10 große Erdäpfel (Kartoffel)
Majoran
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Grammeln (Grieben)
1 große Zwiebel
2 EL Schweineschmalz
einige gut gereinigte Därme (fertig vom Metzger besorgen)
ZUBEREITUNG:
Erdäpfel schälen, roh reiben, und gleich ins kalte Wasser geben, damit sie nicht
schwarz werden. Noch zwei Mal waschen und im Küchentuch gut ausdrücken. Erdäpfel
salzen&pfeffern. Knoblauch und Majoran zugeben.
Grammeln und fein geschnittene Zwiebeln im heißen Schmalz
anrösten. Zu den Erdäpfeln geben und gut vermischen.
Erdäpfelmasse in gut gereinigte Därme locker einfüllen.
BACKROHR:
Im heißen Backofen bei ca. 45 Min backen.
REZEPT 3 - KARTOFFELWURST (Pfalz):
2 kg Kartoffel
500 g Zwiebeln
500 g Schweinebauch
300 g Suppenfleisch; (Rind)
250 g Dörrfleisch
Muskat
Majoran
Thymian
Bohnenkraut
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, ebenso den
Schweinebauch sowie das gekochte Suppen und Dörrfleisch. Die weiteren Gewürze zu
der Masse geben und in Kunst- oder (beim Metzger gekauften) Naturdarm füllen.
Kartoffelwurst 2 Stunden in heißem ( ca. 80 - 90°C) Wasser sieden.
REZEPT 4 - KARTOFFELWURST (Pommern):
2 kg geschälte, roh geriebene Kartoffeln
Salz
Tunkenreste (oder Grieben oder Fett)
Stoßbrot
Backfett
Kartoffeln mit Salz und Tunkenresten gemischt. In einer Form im
Backofen gar gebacken (oder statt dessen in einer Stielpfanne auf dem Feuer
gegart). Man gießt sie dann aber auch in eine Form, in der man sie erkalten
lässt.
Diese Masse wird stets auf Vorrat bereitet. Je nach Bedarf
schneidet man dicke Scheiben ab, die in Stoßbrot gewälzt und in der Pfanne
gebraten werden.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis
von: Kartoffeln Kartoffeln Kartoffeln - Rezepte
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Kartoffelknödel, Klöße Rezepte
Gemüse
Rezepte...
Jahrmarkt Rummel Kirmes Rezepte
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
