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 Kartoffel Rezepte,
4 Portionen für:
Jota enoloncnice - Slowenischer Eintopf
Rezepte
zum Nachkochen
500 g Kartoffeln - Sorte "mehlig kochend"
100 g slowenischen Karstschinken (Ersatz: Div. luftgetrocknete Schinken)
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 TL Mehl
500 g Sauerkraut
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 Lorbeerblatt
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln schälen, klein schneiden. Schinken würfeln. Knoblauch fein hacken.
Schinken und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Mit Mehl stauben und
anschwitzen. Sauerkraut, Kartoffeln zugeben und 500 ml Wasser angießen. Alles
aufkochen.
Kidneybohnen im Sieb unter fließend Wasser spülen, zum Eintopf geben.
Mit Lorbeerblatt, Salz&Pfeffer würzen. Alles für 30 Min köcheln, hin und wieder
umrühren.
Informationen zu
Kartoffel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Karst":
Karst ist die deutsche Übersetzung für die slowenische Region Kras. Ein
kleines Gebiet davon grenzt an die Adria. Dort weht im Winter die Bora
(Fallwinde). Dieser lässt den berühmten slowenischen "Karster Schinken"
reifen. Im Geschmack ähnlich wie ital. Parmaschinken.
Im Karst, der wohl kargsten und steinigsten Landschaft
in Slowenien, macht man aus Kraut und Bohnen die Jota. Der Eintopf
besteht aus getrockneten Bohnen, Kartoffeln, im Herbst aus frischem
Kraut, in den Wintermonaten aus Sauerkraut und - damit es deftig und vor
allem besonders nahrhaft wird - aus etwas Maismehl und Speck.
Aubergine, auch genannt:
Melanzani, Melanzane, Eierfrucht, Spanische Eier, Eggplant, madapple
Aubergine;
Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere,
Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier,
Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;
Bezeichnung der Kocheigenschaften:
1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).
2. Vorwiegend festkochend:
Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-,
Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).
3. Mehlig kochend:
Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße,
Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).
Kartoffeln -
Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung
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