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 Informationen zu
Verbotene Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kochrezepte nach Großmutters Art welche heute
großteils tabu sind!
Auszüge aus dem vergriffenen Buch "Verschwundene und seltene Gäste der Speisekarte. Ein Kochbuch" - von Bernhard Kathan.
Diese Gerichte jener Rezepte standen tatsächlich einst in unseren Breiten auf
den Speisekarten. Da einige dieser Tiere auf der Artenschutzliste stehen,
empfiehlt sich ein Nachkochen der Rezepte keines Falles da evt. strafbar !!
Rezepte dienen nur als Anschauungsmaterial, was einst
gekocht wurde!
Kirchenweb distanziert sich ausdrücklich von
der Verwendung dieser Rezepte!!! Sie dienen lediglich der Information!!!
Rezept
zum Nachlesen für: Fischotterfleisch
Verbotene
Rezepte zum Nachlesen
LEXIKON - ANMERKUNGEN:
Der Fischotter gehört zur Familie der Marder; er ist der schlimmste nächtliche Feind der Fische. Die Raubgier dieses Tieres zwingt daher den Fischzüchter, energisch auf dasselbe Jagd zu machen. Außer an seinem kostbaren Pelz finden auch manche an seinem Fleische Gefallen; richtig zubereitet schmeckt es auch nicht gerade schlecht. Jedoch wegen seines ausgesprochenen Beigeschmacks werden seine Liebhaber eine. kleine Gemeinde bleiben.
REZEPTE:
Fischotter gebraten:
Nachdem derselbe gereinigt, wird er mit Pfeffer, Salz und gestoßenen Gewürznelken eingerieben, ein paar Lorbeerblätter und Zitronenscheiben dazugetan, mit Essig übergossen und das Fleisch darin 2 Tage mariniert. Beim Gebrauch wird der Kopf abgehauen, der Fischotter in ein
Butter bestrichenes Papier gebunden, in eine Pfanne gelegt, 125 Gramm Butter, 1/2 Zitrone, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, l Lorbeerblatt, einige ganze Pfefferkörner und Gewürznelken, ein paar Esslöffel Essig und ein halber Fülllöffel voll Fleischbrühe dazugetan und der Fischotter während des Bratens fleißig mit der Sauce begossen. Dann macht man 1/2 Esslöffel Mehl in Butter braun, zerrührt es mit der Sauce, lässt es durchkochen, richtet den Fischotter auf eine erwärmte Schüssel an und gibt die Sauce in eine Sauciere, auch nach Belieben Senf dazu.
Fischotter auf andere Art:
Derselbe wird in Stücke gehauen, der Kopf entfernt und zwei Tage mariniert. Dann macht man ein Stück Butter gelb, tut ein paar in Scheiben geschnittene Zwiebel mit einigen ebenfalls klein
geschnittene Wurzeln hinein, legt die Fischotterstücke darauf und läßt sie zugedeckt dämpfen. Nach einiger Zeit wendet man die Stücke um, tut 1/8 Liter roten Wein, einen Fülllöffel gute Fleischbrühe und 3 - 4 in Butter gelb geröstete Weißbrotschnitten hinein und lässt den Fischotter darin gar werden, worauf man ihn so lange in einem anderen Geschirr hinstellt, bis das Fett abgenommen ist. Hierauf gibt man die Sauce durch ein Sieb über den Fischotter und tut den Saft einer 1/2 Zitrone hinzu.
Fischotter in feinen Kräutern:
Der Fischotter wird mariniert. Dann nimmt man einige Schalotten oder eine andere Zwiebel, einige Stückchen Knoblauch, etwas Petersilie, 30 Gramm Kapern, 4 Sardellen, ein wenig Thymian und Basilikum, schneidet das alles fein, dämpft es in einer Kasserolle mit 4
EL Provenceöl, legt die Fischotterstücke hinein, dämpft sie, wendet sie einige mal um und gießt dann ein Glas weißen Wein darüber. Nachdem dies eingekocht ist, streut man einen halben Löffel Mehl darauf, tut einen Fülllöffel gute Fleischbrühe, etwas Estragon und den Saft einer Zitrone oder etwas Essig dazu, lässt es aufkochen, nimmt das Fett ab und richtet an.
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