Schweizer Rezepte für 4 Personen: Zermatter Heucremesuppe
Heu Rezepte zum Nachkochen

1 L Gemüsebrühe (Instant, Suppenwürfel)
1 Karotte (Möhre)
1/2 Stangensellerie
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Hand voll Zermatter Bergheu (Almheu), frisch geschnitten
2 Eigelb
2 dl Sahne (Schlagobers)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Gemüse grob würfeln. In einem Topf in heißer Butter andünsten. Mit Brühe auffüllen und 20 Min köcheln.

Vom Herd ziehen, Heu zugeben und max 5 Min (sonst werden Bitterstoffe frei) ziehen lassen.

Alles durch ein Passiertuch seihen. Eigelb und Sahne hinzu rühren. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Bei Bedarf Suppe wärmen, aber nicht kochen.

SERVIEREN:
Auf großen Tafeln (Tisch) kreiere Heuplätzchen (Essfläche mit Heu auslegen). Darauf dann die Suppenteller mit heißer Zermatter Heucremesuppe auftragen....

Informationen zu Heu-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Heu, Bergheu, Wiesenheu, Bergwiesenheu, Almheu, Almwiesenheu:

Heu bekommt man naturgemäß auf Bergwiesen, Almen. Am einfachsten, einen Ausflug machen und Gras, Klee und Kräuter auf einer ungedüngten Wiese schneiden, daheim trocknen, fertig. Verwende stets nur frisches junges Heu, am Besten von der ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker. Möglichst vom 1. Schnitt.

Aber auch in der Großstadt in Zoohandlungen (Bio-Heu), auf Bestellung auf Bauernmärkten oder in Apotheken.

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